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酒店財務(wù)管理中成本控制現(xiàn)狀與改善途徑論文
成本控制作為一個企業(yè)財務(wù)管理工作的重要組成部分，成為酒店財務(wù)管理工作中的重中之重。在酒店營業(yè)收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來酒店財務(wù)管理的主題。加強(qiáng)酒店成本控制必然能帶來經(jīng)濟(jì)效益的提升，會對酒店有效提高服務(wù)效率，降低管理和運營成本，產(chǎn)生積極的影響，從而為提高酒店競爭力，創(chuàng)造利潤最大化奠定堅實的基礎(chǔ)。
一、現(xiàn)代酒店成本控制在財務(wù)管理中的作用分析
1.加強(qiáng)酒店成本控制有助于實現(xiàn)其財務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)
中國酒店業(yè)生存和發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境均發(fā)生了顯著變化，酒店業(yè)競爭日益激烈。市場需求日益趨于個性化，產(chǎn)品勢必因消費群體的不同而趨于多樣化，造就了更加激烈的市場競爭和更大風(fēng)險，酒店企業(yè)要生存和發(fā)展，就要采取更加有效的管理方式，戰(zhàn)略管理應(yīng)運而生。正是戰(zhàn)略管理的產(chǎn)生，使得戰(zhàn)略成為企業(yè)的核心，而成本是酒店財務(wù)戰(zhàn)略的關(guān)鍵。因此，現(xiàn)代酒店成本控制對實現(xiàn)其財務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)大有好處。
2.加強(qiáng)酒店成本控制能更好的滿足顧客需求
現(xiàn)代酒店成本控制把酒店置于更廣闊的市場空間，定位在"用戶滿意〃這一基本立足點，以用戶滿意的程度來體現(xiàn)目標(biāo)的實現(xiàn)程度，更好的滿足顧客需求，根據(jù)市場的變化促使企業(yè)統(tǒng)籌兼顧，以局部利益服從整體利益，努力改變自身狀況，減少環(huán)境對企業(yè)的不利影響，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。
3.加強(qiáng)酒店成本控制有利于實施先進(jìn)的管理措施
在激烈的競爭中，酒店財務(wù)管理手段也層出不窮，如收益管理、全面預(yù)算管理等。先進(jìn)的財務(wù)管理手段的正確應(yīng)用和實施離不開準(zhǔn)確的成本信息。傳統(tǒng)的成本控制管理是建立在財務(wù)和法律的規(guī)章制度和硬性規(guī)定的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代酒店成本控制則克服了傳統(tǒng)成本管理的缺陷，能為實施先進(jìn)管理措施提供強(qiáng)有力的支持。
4.加強(qiáng)酒店成本控制有利于更新成本管理理念
在傳統(tǒng)酒店成本管理中，成本控制主要是以減少支出、降低成本為目的，而現(xiàn)代酒店成本管理則是站在戰(zhàn)略的角度，強(qiáng)調(diào)以盡可能少的成本支出為顧客提供盡可能優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，強(qiáng)調(diào)成本的綜合效益。
二、酒店財務(wù)管理中成本控制現(xiàn)狀及存在的問題
1.酒店財務(wù)管理中成本控制的現(xiàn)狀
現(xiàn)代酒店業(yè)競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對各經(jīng)營層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場分析，認(rèn)為市場分析是營銷部門的事。存在著成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的"三化〃現(xiàn)象，致使成本失控情況嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著酒店效益的提高。
2.酒店財務(wù)管理中成本控制存在的問題
一是成本控制內(nèi)容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統(tǒng)成本管理，極少涉及戰(zhàn)略意義的成本管理。在成本管理過程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，側(cè)重對產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競爭戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。
二是成本管理方法不科學(xué)。有許多酒店在財務(wù)管理中，過分依賴現(xiàn)有的成本會計系統(tǒng)，成本控制管理方法單一，無法適應(yīng)酒店實行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數(shù)等非財務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)用量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。
三是監(jiān)控力度與手段不夠。酒店的物品采購種類繁多、數(shù)量較小，同時鮮活食品驗收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，酒店的采購成本控制往往處于失控狀態(tài)。會出現(xiàn)采購員同供應(yīng)商合伙抬高價格，吃差價回扣，加大成本，以次充好；在驗收鮮貨時，貨主會將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng)造了利潤，酒店的采購工作必須受到重視。
三、在酒店財務(wù)管理中發(fā)揮成本控制作用的途徑
1.提高成本控制在財務(wù)管理中的重要性認(rèn)識
酒店員工的主觀動因是驅(qū)動酒店成本的一個重要因素。比如，員工的成本控制意識、綜合素質(zhì)、集體意識、主人翁意識、工作態(tài)度和責(zé)任感、員工之間及員工與管理者之間的人際關(guān)系等，都是影響企業(yè)成本高低的主觀因素。也就是說從成本控制的角度來講，人為的主觀動因具有巨大的潛力。所以，應(yīng)加強(qiáng)對員工的思想教育和培訓(xùn)工作，使各級管理人員及全體員工認(rèn)識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價值觀、行為規(guī)范和思維方式，在酒店內(nèi)部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動成本控制目標(biāo)的實施。
2.引入作業(yè)成本管理（ABCM）對酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制
作業(yè)成本管理制度克服了傳統(tǒng)成本計算法的許多固有缺陷，可以有效地對成本進(jìn)行控制。
一是酒店應(yīng)通過各種方法提高該作業(yè)的自動化程度降低該作業(yè)耗費的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點菜信息的方式來取代原來采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時間從半小時縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節(jié)省了酒店的成本。
二是提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯的作業(yè)結(jié)果必定導(dǎo)致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對的方式造成串戶的情況比較嚴(yán)重�？梢酝ㄟ^酒店的IT部門對系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使長客戶消費入賬作業(yè)改為由機(jī)器自動核對賬號戶名后自動入賬。不僅節(jié)省了酒店成本，還可以幫助客戶及時的了解消費情況。
3.加大對于成本控制管理的監(jiān)督檢查力度
監(jiān)督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進(jìn)行激勵，但要真正實現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費、員工工資費等，這些費用主要由管理人員來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，對成本控制的實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。比如，食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率；調(diào)料使用是否考慮保質(zhì)期，防止過期 等，因此，要隨時到廚房進(jìn)行檢查，對廚師操作過程中的浪費現(xiàn) 象及時指出。
4、完善現(xiàn)代酒店成本控制的技術(shù)支持體系
根據(jù)目前我國酒店技術(shù)力量薄弱、信息程度較低等問題，要使現(xiàn)代酒店成本控制更快地應(yīng)用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊涵著先進(jìn)的管理思想和管理理論的會計信息管理系統(tǒng)，形成現(xiàn)代酒店的戰(zhàn)略管理平臺。
酒店的成本費用控制是一項系統(tǒng)工程，它涉及酒店的每項業(yè)務(wù)、每個部門和每位員工，歸根結(jié)底都與人有關(guān)，因此，控制成本費用的關(guān)鍵仍在于提高經(jīng)營者的管理水平和增強(qiáng)全體員工的成本意識，只有這樣才能標(biāo)本兼治。
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