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食品化學論文飲食中的化學
摘要：隨著人們生活條件越來越好，我們對于日常飲食的營養與健康更為關注，但大多數人對于食物營養成分的了解并不多。近年來，食品安全問題越來越多，人們對其的關注度也越來越高了。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。
關鍵詞：食品安全 健康飲食 化學添加劑 綠色食品
正文;食物中供人體正常功能所必須的成分和能量的物質稱為營養物質。含有營養成分的物料統稱為食物。經過加工的食物也稱食品，故通常也泛指一切食物為食品。根據我國的飲食習慣， 食品基本上可分為兩類， 一類為主食(如米， 面及其加工制品)，其主要營養成分是碳水化合物。 另一類是副食， 副食大致可分為三類；植物性食品、動物性食品、加工制造的食品。植物性食品主要是菜， 果。其營養成分主要是碳水化合物，維生素，礦物質。動物性食品包括肉、禽、蛋、水產、乳品等， 營養成分以蛋白質、脂肪為主，還有脂溶性維生素。加工制造的食品種類繁多， 如食糖、茶葉、糕點、糖果、豆制品、食用植物油、經加工的肉、蛋、水產、菜果及各種調昧品等等。除具有上述各營養成分外， 還因為在食品的加工 貯存和運輸過程中不可避免地引入一些非天然的成分。如食品添加劑和污染物質等。這些成分在不同程度上也要參與或干預人體的代謝和生理機能活動[1]
人體是由各種化學物質組成的。現代人類工程學認為．凡自然界能存在的化學元素．在人體中都能找到。這些元素不僅是成 人體的基本原料，而且在人體的生長、發育、疾病、死亡的生命過程中起著十分重要的作用[2]
人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態。營養學是一門結合實際的應用科學。合理營養學是一門結合實際的應用科學。食物是營養素的"載體"，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。合理營養是健康長壽和力量的保證。[3]
在人們講究飲食營養的同時我們更要關注食品的安全。
1996年世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”將食品衛生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品質量則是指食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。[4]
現在市場上的產品琳瑯滿目，包裝也越來越吸引人。人們不斷追求食物的口感，越來越
多的添加劑走入了我們的日常生活。
食品添加劑可以是一種物質或多種物質的混合物，其大多數并不是基本食品原料本身所固有的物質，而是生產、貯存、包裝、使用等過程在食品中為達到某一目的而添加的物質。食品添加劑一般不能單獨作為食品食用，且使用量很少并且有嚴格的控制。[5]
對于我們日常的衣食住行，有很多的化學物質與生活有關。有時由于農藥的使用不當，我們會攝入少量的重金屬，那些都是有毒物質，危害我們的生命。最典型的重金屬就是汞，熟稱水銀。
汞進入人體后，能與組織中的蛋白質結合成汞蛋白鹽。汞進入血液循環系統后，對神經系統有抑制作用。汞在體內達到一定濃度后，機體出現中毒癥狀， 如類似急性腸胃炎。[6]
在美國，由于消費者的強烈反應，35種有潛在致癌性的農藥已列入禁用的行列。我國有機氯農藥雖于1983年已停止生產和使用，但由于有機氯農藥化學性質穩定，不易降解，在食物鏈、環境和人體中可長期殘留，目前在許多食品中仍有較高的檢出量。[7]
多施有機肥少施化肥，用生物類殺蟲劑少用化學農藥，慎用化學生長調節劑。還有食品業中廣泛采用的塑料包裝以及塑料大棚、地膜等廢棄物造成的“白色污染”，不僅是繼水質大氣污染之后的又一大社會公害，而且會造成食品的“二次污染”。解決這一問題的真正出路在于運用綠色包裝技術，即采用新型可降解（光解或生物降解）的綠色塑料代替傳統的百年之久不分解的塑料。[8]
因為食品安全問題的頻發，人們開始講究綠色生活，吃綠色食品，有機蔬菜水果。 綠色食品是指對人和環境無害、有營養、優質的食品，它的生產必須以生態環境較佳的地域為基地，采用綠色生產技術和工藝，努力做到生產流通使用及廢棄物的后處理均對食品、人和環境無污染或盡可能的少污染，可見綠色食品工程是一項致力于環境保護，減少和消除食品污染的系統工程。發展綠色食品工程，可將對食品的化學污染的治理從治標轉化為治本。
[9]
我國是在1991年推行綠色食品標志的，目前市場上的綠色產品大多處于“配角”，公眾的綠色消費意識比較淡薄。為保護生態環境和跨入WTO大門，培養公眾的綠色消費意識刻不容緩，因為只有綠色消費這一源動力，才能保證綠色食品生產基地較佳的生態環境，才能刺激綠色食品的生產，推動綠色技術的開發應用，豐富綠色食品市場，實現人與自然、社會的和諧發展。[10]
總之，食品安全問題日益成為生活焦點，綠色食品成為我們追逐的目標，化學藥物和食
品添加劑都是雙刃劍，我們不能完全抹滅它們的功能，而夸大其危害，只要掌握好用量合理利用其功能，我們就可以保證來自食品的健康問題得以較好的解決，生活更健康美好。 參考文獻：[1]黃梅麗,江小梅編著《食品化學》中國人民大學出版
[2]復旦大學生物系編《生物基礎知識》，上海人民出版社，1975
[3] 陳學存編《應用營養學》，人民衛生出版社1984
[4]湯云況朱云松 我國食品安全的現狀分析及對策[J]. [期刊論文]《中國食物與營養》
期
[5]食品添加劑的種類與作用及其安全使用 吳金模 《廣西輕工業》2009年06[6]謝敏 于永達 對中國食品安全問題的分析 上海經濟研究 2007年 第21期 [7]孫秀蘭《食品安全化學污染防治》化學工業出版社 2009 [8]吳輝祿《綠色化學》西南交通 大學出版社 2010 [9]王文煥，李崇高《綠色食品概論》化學工業出版社2008 [10]王文煥，李崇高《綠色食品概論》化學工業出版社2008
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