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我國快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的“鉆石模型”分析
摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，我國快餐業(yè)的市場容量增長迅猛，我國快餐業(yè)既迎來了難得的發(fā)展契機(jī)，同時也面臨著國際快餐業(yè)巨頭的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，如何迅速提高我國快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)競爭力也就自然而然地成為了一個我們必須思考的問題。以波特的“鉆石模型”為分析手段，以我國中式快餐業(yè)為主要分析對象，對我國快餐業(yè)進(jìn)行了定性分析，并提出了關(guān)于如何提升我國快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的相關(guān)對策。?
關(guān)鍵詞：快餐業(yè)；產(chǎn)業(yè)競爭力；鉆石模型；中式快餐業(yè)?
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1 我國快餐業(yè)的現(xiàn)狀?
改革開放以來隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長，人們的生活節(jié)奏不斷加快，我國快餐業(yè)的市場容量也隨之迅猛增長。據(jù)《2007年中國快餐行業(yè)研究咨詢報告》的數(shù)據(jù)顯示，前年我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。?
與此同時，據(jù)統(tǒng)計到2006年底，在中國的肯德基連鎖店達(dá)到1800家，麥當(dāng)勞則將近800家，年均開店數(shù)量分別達(dá)到200家和100家，已將我國的快餐企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后（見圖1）。?
圖1 我國2006年底部分快餐企業(yè)門店數(shù)
2 中國快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的“鉆石模型”?
圖2 我國快餐業(yè)競爭力的“鉆石模型”
美國哈佛商學(xué)院的波特教授經(jīng)過對許多國家產(chǎn)業(yè)的國際競爭力研究，提出了著名的“鉆石模型”，用于分析一個國家的某種產(chǎn)業(yè)為什么會在國際上有較強(qiáng)的競爭力。?
波特認(rèn)為，決定一個國家的某個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)競爭力的有四個關(guān)鍵要素：①生產(chǎn)要素；②需求條件；③相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)；④企業(yè)的戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)、競爭對手的表現(xiàn) 。?
這四個關(guān)鍵要素具有雙向作用，共同組成了鉆石體系。
考慮到我國快餐業(yè)自身的特性，修改后的“鉆石模型”如圖2所示。?
3 我國中式快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的實(shí)證分析?
3.1 生產(chǎn)要素?
3.1.1 資本要素?
如果從資本規(guī)模方面來看，我國數(shù)量眾多的快餐企業(yè)相對于國際快餐業(yè)巨頭只能算是還嗷嗷待哺的嬰兒。我國現(xiàn)在最大的快餐企業(yè)之一德克士也只擁有600多家門店，總銷售額不到30億元人民幣，其總體資本規(guī)模根本無法與前者抗衡。?
3.1.2 技術(shù)要素?
對快餐企業(yè)而言，技術(shù)要素主要指的是如何將快餐食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。?
然而，中式快餐卻由于烹飪手法模糊、選料豐富、工序復(fù)雜繁多等諸多原因, 人為因素影響較大, 所以較難做到標(biāo)準(zhǔn)化。這幾乎已經(jīng)成了制約我國中式快餐企業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。?
3.2 需求條件?
隨著我們經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活緊張的不斷加快，我國快餐業(yè)市場需求的規(guī)模不斷擴(kuò)大，從2004年的1500億到2005年的1700億，再到2006年的2000億，其保持著將近20%的增長速度。另外廣東省的快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50％以上 ，由此可見我國快餐業(yè)市場需求的強(qiáng)勁增長勢頭。?
3.3 相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)?
3.3.1 專用設(shè)備制造業(yè)?
縱觀我國快餐企業(yè)，由于在專用設(shè)備制造業(yè)上還比較落后，特別是在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率方面與國外還有較大的差距。針對特定企業(yè)設(shè)計的專用設(shè)備，對于提升本企業(yè)的生產(chǎn)效率以及標(biāo)準(zhǔn)化程度都有至關(guān)重要的作用。?
3.3.2 物流業(yè)?
如今快餐企業(yè)要想做大做強(qiáng), 必須采用連鎖化經(jīng)營的模式。而在連鎖化經(jīng)營中，一個不得不面對的問題就是統(tǒng)一的物流配送體系，但我國目前的第三方物流公司無論是在物流成本、物流平臺的構(gòu)建或者是信息化的程度方面都不盡如人意，這也大大制約了我國快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的提升。?
3.4 企業(yè)的競爭對手?
這里的競爭對手是指國內(nèi)的競爭對手，波特教授指出在國際競爭中，成功的產(chǎn)業(yè)必然先經(jīng)過國內(nèi)市場的搏斗，迫使其進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，海外市場則是競爭力的延伸。紅高粱、榮華雞雖然倒下了，但德克士、真功夫、馬蘭拉面、大娘水餃、永和豆?jié){等一大批本土企業(yè)開始引領(lǐng)著快餐業(yè)的激烈競爭，這也給國內(nèi)快餐企業(yè)帶來了進(jìn)步與創(chuàng)新的壓力。?
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