高校酒店管理專業實踐性教學模式研究
摘要：本文在分析高校酒店管理專業實踐性教學模式現狀的基礎上，借鑒國內外酒店管理專業實踐性教學模式理論，分析大學酒店管理專業實踐性教學模式存在的問題，進而進行實踐性教學模式優化分析，找出適合高校酒店管理專業的實踐性教學模式。關鍵詞：酒店管理 實踐性教學
酒店管理專業是實踐性、應用性非常高的專業。當前酒店企業對畢業生的動手能力，綜合素質提出更高更新的要求。因此，在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。酒店業的迅速發展，對酒店專門人才的迫切需求日益凸顯。酒店管理專業的課程設置必須適應這一發展趨勢。
一、酒店管理專業實踐性教學模式現狀
在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。在從對學校實踐性教學調研中看出，高校酒店管理專業在實踐性教學模式存在有以下的突出問題：
1、課程設置不盡合理
高校本科教育的典型培養模式是“厚基礎、寬口徑”[1]，它在強調厚實基礎的前提下，盡量拓寬學生的知識面，各個學科廣泛交叉，專業界限越來越模糊。但這種模式僅僅強調了學生掌握知識面的寬度，而沒有對掌握知識的深度提出要求。在實際工作中的潛力與后勁不足，不適應社會發展對專業型人才和酒店業可持續發展的需要。
2、應用技能技巧培養不足
學生畢業后，在飯店工作一般都要從服務員做起，服務時間的長短取決于工作的需要和本人的表現。而服務員的工作性質絕大多數是技能技巧性的。由于技巧培訓不足，畢業生很難在服務員中樹立威信，也不能成為一名合格的管理人員。
3、師資力量薄弱
酒店業是一個實踐性較強的行業，需要一支理論和實踐能力雙重過硬的教師隊伍。高校酒店管理專業缺少真正的“雙師型”教師。由于大部分專業教師沒有在本專業工作和實踐過，或者雖然實踐過，但時間短，實習崗位層次不齊，導致教師缺少實戰經驗。在實操課的講授中，將知識只是停留在理論層面。
4、校外實習基地與教學不能有機銜接
目前高校酒店管理專業實踐性教學除了在校內實踐基地進行實操課，主要還是到酒店實習。但這其中存在一定的問題，主要表現在：實習安排不夠突出，實習課時不夠；酒店不重視實習生價值。每年學生實習正值酒店旺季，酒店片面追求企業利益，實習生直接上崗，沒時間將知識學以致用。
二、酒店管理專業實踐性教學模式優化
針對以上問題，從高校酒店管理專業實踐性教學模式利益相關者的角度入手，借鑒國內外酒店管理專業實踐性教學模式理論，應對高校酒店管理專業實踐性教學模式進行優化。 1、“以學校為主導”的實踐教學體系
從大學酒店管理專業實踐性教學模塊的四個部分：認識實習、課程實習、專業實習、畢業實習入手，以課程體系為指導、以校內外實踐基地為依托、以崗位定制為方針、以跟蹤實習動態為責任，逐步進行專業性質感悟、專業技能實習、專業素質訓練、專業理論實踐，旨在將專業理論和技能實踐、課堂教學與專業實習、基礎知識與專業技能組成一個完整的實踐性教學體系。
從認識實習上看，要堅持“走出去、請進來、以校內實踐基地為補充”的原則，以多種手段強化認識為輔�！白叱鰜怼奔从杏媱澯薪M織帶領學生到校外實踐基地參觀；請進來即聘請校外實踐基地管理人員或酒店界專家和酒店企業老總為兼職教師或來校給學生作系列講座。
從課程實習來看，貫徹全面滲透、重點突出的原則，全面滲透體現在課內、課外、考評方式上。在課內充分利用各種實訓室，模擬各種真實的酒店服務環境，提高學生對酒店市場的感性認識和領悟能力；在課外針對不同課程的特點采取靈活多樣的教學方法。
從專業實習來看，按照崗位定制的原則，實施以分散為主，集中為輔，嚴格跟蹤實習動態的方針。分散為主，集中為輔即依據校外實踐基地的數量，根據學生人數，確定一個校外實踐基地學生實習的人數，以4-6人為準，構成一個小團隊。崗位定制則是考慮崗位條件與學生能力的搭配性，選擇實踐基地。
從畢業實習上來看，實行“導師實習負責制”，讓畢業論文、畢業實習、就業和諧進行�！皩煂嵙曍撠熤啤奔锤鶕厴I論文題目選擇指導老師，本著以學生為中心的原則，要做好以下四方面工作：1.導師同企業、學生聯系，確定實習單位。2.學生同導師相互聯系，確保畢業論文的有序進行，保證學生安全。3.企業同導師聯系，反饋學生的實習動態。4.企業同學生聯系，了解學生就業意向，簽訂就業協議。
2、“以企業為主體”的實踐體系
本著“一切為了酒店，為了酒店的一切”的原則，擁有一支具有優秀綜合素質，經過系統理論教育的本專類酒店管理專業的大學生隊伍就成為酒店提高自身人員素質的捷徑。酒店就應該加強校企合作，以學生為中心，著力強化招收實習生的有利方面，加強管理培訓，克服不利因素，做好實習生資源的開發和利用工作。
3、高校酒店管理專業實踐性教學模式的構建
從實踐性教學模式利益相關者的角度入手，以學校為主導、企業為主體，圍繞學生為中心，構建高校酒店管理專業實踐性教學模式。學校以校內外實踐基地為依托對學生循環進行認識實習、課程實習、專業實習、畢業實習，提高學生的專業理論知識和專業技能，形成以學校為主導的實踐教學體系。企業通過開展有效培訓、完善規章制度、實施情感管理、建立科學薪酬、提供發展機會，為企業留住人才從而實現學生價值，形成以企業為主體的實踐體系。以學校為主導的實踐教學體系與以企業為主體的實踐體系，將以學生為中心的思想完全滲透到實踐的各個環節，就形成了高校酒店管理專業實踐性教學模式。
參考文獻：
[1] 陳文娟,吳永忠.“重基礎、寬口徑、大縱深”的創新型人才培養模式[J]. 2011，(7)：95-98
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