煲湯時常犯的幾個錯誤

時間：2020-11-12 09:14:54 常識我要投稿

煲湯時常犯的幾個錯誤

　　廣東人都喜歡煲湯，但是你真的會煲湯了嗎，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于煲湯時常犯的幾個錯誤，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

煲湯時常犯的幾個錯誤

　　煲的時間太久

　　有些人總怕湯熬的時間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。

　　喜歡亂加“料”

　　不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的`人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

　　舍不得加水

　　水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

　　早早的就放鹽

　　鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

　　喜歡大火煲

　　煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡谷庵械乃至魇н^快，導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

　　調(diào)料放的太雜

　　“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

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