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蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
水晶蝦餃的歷史典故
蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質(zhì)較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn),經(jīng)過改良,成為廣州的名點(diǎn),歷久不衰。 蝦餃在制作上較為講究,將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細(xì)粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由于外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
水晶蝦餃的營養(yǎng)價(jià)值和功效
1、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
3、肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
水晶蝦餃的'飲食禁忌
1、蝦仁
(1)不宜與豬肉同食,損精。
(2)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
(3)忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。
2、肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
水晶蝦餃的做法
1、選擇小些,較嫩的香菇洗凈放入開水鍋中淖水。基圍蝦去皮和蝦腸。把剁碎的香菇末、胡蘿卜末、蝦泥、豬肉泥一起放入碗中。這是除去剁餡子用的蝦以外,額外留一點(diǎn)切好的整段蝦,包在餃子里用。
2、加入胡椒粉。加入料酒。加入鹽。加入剁碎的姜末、蔥末。
3、然后把所有調(diào)料與餡子攪拌均勻。把澄粉和玉米淀粉和勻待用。然后燒開水慢慢澆入粉中,并不停的攪拌至基本無干面。待面粉不燙手時(shí),加入少許橄欖油揉成光滑的面團(tuán)。
4、然后再把面團(tuán)切成小劑,桿成面皮。(比平時(shí)用的餃子皮略厚一點(diǎn)點(diǎn))包入餡子,再在餡子上面放上一段蝦仁包好。鍋置火上加入水燒開,把包好的餃子放入籠中,大火蒸制8分鐘即可。瞧!玲瓏剔透的餃子多漂亮。吃一口,實(shí)在是嫩鮮啊!
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