食品安全常識大全
確實，目前食品源頭的污染問題還比較突出。全國2億多戶農戶以分散的形式生產初級農產品，很難進行有效的監管，不排除少數農戶為了獲得既得利益而聽從不良唆使。另一方面，小型食品加工企業數量龐大、良莠不齊，大多缺乏專業又系統的管理和質量監控。雖然食品質量和安全方面有重重困難，但國家相關部門始終努力加強食品監控和質量管理。兒童生長發育指標的進步、預期壽命的延長，無不反映出食品行業正往好的方向發展。陳院士提出，明確問題的目的不是讓老百姓因噎廢食，而是普及食品安全常識，指導老百姓在選購和搭配食品時變被動為主動。
■食物多樣化中國居民膳食指南中最根本的一條就是“食物多樣化”，食物一旦多樣，營養均衡就不再可望而不可即。這同樣適用于食品安全領域，其含義是，什么都吃一點，什么都不偏嗜。對食品安全只有可以接受的風險，要求零風險，目前看來是不可能的。
■食物選“品牌”為了保證吃得安全，吃得放心，選購食品也要樹立“品牌”觀念。也就是說，到正規的超市、商場里購買品牌經得起時間考驗、擁有良好口碑的食品。
有些消費者喜歡去農貿市場購物，一來圖貨品新鮮，二來求價格低廉，不過，農貿市場針對食品安全的監管力度相對而言不如超市和商場，因此，建議消費者可以到管理嚴格的農貿市場購物或者選購食品時多加比對，多留個心眼。
■多學些食品常識所謂生活處處有學問。食品里的學問同樣博大精深，因此，要多看正確的科普讀物，從中了解食品的成分特點、保存方法、烹飪技藝……
陳院士認為，農藥殘留是老百姓對蔬菜食用安全最集中的顧慮之一，對付農藥殘留就需要懂一些食品常識。比較理想的洗菜方法是，一邊用少量的流動自來水沖洗，一邊用手從上而下擼兩三遍。傳統的中餐烹飪方法會把少量滲入食物的農藥經高溫處理去除。經過這樣處理的菜肴，大家可放心食用，既去除了殘留的農藥，還不會丟失水溶性維生素和礦物質。
食品添加劑是另一個給老百姓帶來困惑的問題。陳院士強調要為食品添加劑“平反”：“近年來，真正的或潛在的食品安全問題沒有一項是由食品添加劑引起的。”而非法添加物、摻假、偽劣，才是導致食品安全亮起紅燈的罪魁，如工業染料蘇丹紅、化工原料吊白塊。國家相關部門對食品添加劑的管理和審批非常嚴格，在品種、范圍、限量等各方面都有明確的規定和標注，對非法添加物等給予嚴厲的打擊和取締。食品添加劑可以說是食品加工業的靈魂，沒有它們，就沒有市場上琳瑯滿目、風味獨特的食品，因此，當老百姓了解了食品添加劑健康無害的真實狀況后，就不會再因誤解而憂心忡忡了。
食品安全關乎健康。老百姓多了解一些食品安全常識，掌握一些自我保護的技能，買得放心，吃得放心，才能為健康打下夯實的營養基礎。
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