餐飲創業經驗

餐飲創業經驗

　　阿芳來自浙江，在開了五個月的餐館后，終于支撐不住了。前幾天，她一狠心把店面按最低價轉讓了，虧了好幾萬元，對于底子很薄的她來說，這不但是 物質上的一個巨大損失，也是精神上的一個很大的打擊。阿芳為什么開店會失敗呢?我和她是朋友，她開店的整個過程我都了解得一清二楚，所以她的失敗之處，我 也相當清楚，可以歸納為以下幾條：

　　一、選址錯誤

　　阿芳開店的地方，表面上看起來還是蠻接近熱鬧地段，過去這個地段的餐飲的確也曾紅火過。但事實上這一帶的居民基本上不在這條路上消費，大多數人 要么在小區內消費，要么到不遠的美食街一帶餐飲店消費。除了附近上班的人以外，這里幾乎沒有什么過路客。一天到晚從門前經過的客人可以用“門可羅雀”來形 容。

　　提示：開餐飲店選址非常重要，對那些新開的又沒有什么知名度和老客戶的店來說尤其重要。餐飲店選址越是扎堆越好，因為這一帶慢慢就會形成餐飲街，能夠吸引越來越多的食客。當然這些店面的轉讓費和租金會比較高，但是與沒有什么人氣的店面相比，多花一些錢還是值得的。

　　二、特色未必就是賣點

　　阿芳最初的設想是在這里開一家以老家菜為特點的餐館，以為這種特色菜會與眾不同，成為吸引顧客的賣點。但是她忽視老家菜在這里根本就沒有什么人知道，而且口味、原料也未必能讓本地人接受。結果，老家菜除了幾個老鄉帶來的朋友嘗嘗外，幾乎招攬不來什么新客。

　　提示：開一家小餐館有自己的特色固然很能體現特點，但這些特色如果沒有一定的知名度是很難在短時間內打開局面的。其實很多人都是有惰性和依賴性 的，尤其吃飯更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人會到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去嘗“鮮”。所以，開小餐館最好經營人盡皆 知的菜系，不要盲目地去開墾“處女地”。

　　三、資金不夠

　　阿芳最終還是沒堅持下來的另一個原因就是資金不夠，如果資金沒問題的話，她至少還有兩條路可走，一是把店盤了以后另起爐灶，找一個好一點的店面，或者再堅持幾個月，試試別的菜式或者請幾個廚藝更好的廚師，或許還能東山再起。

　　提示：開店應該有一個預算，有多少錢辦多少事，切忌盲目樂觀，高看前景，以為店一開起來，資金就能順利運轉。開店一定要把預計虧損的賬算得充裕一點，否則往往容易陷入進退兩難境地。

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