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俏江南張?zhí)m：奧運廚子到白宮燒菜
11月16日，張?zhí)m要帶著她的團隊到白宮去做一次總統(tǒng)午宴，那是一頓中餐。
剛剛從服務(wù)奧運的工作中緩過勁來，馬上就要遠赴位于美國華盛頓的總統(tǒng)官邸白宮獻藝。“我們準(zhǔn)備了自己的拳頭產(chǎn)品。”張?zhí)m說。這位在“2008胡潤餐飲富豪榜”上以15億元的財富排名第三的俏江南董事長永遠都是那么***洋溢。11月16日，張?zhí)m要帶著她的團隊到白宮去做一次總統(tǒng)午宴，那是一頓中餐。
俏江南得到白宮邀請還是緣于美國總統(tǒng)布什的奧運行。2008年北京奧運會期間，俏江南作為奧運餐飲服務(wù)商為八大競賽場館提供餐飲服務(wù)。8月10日，俏江南服務(wù)的五棵松籃球館迎來了布什總統(tǒng)的到訪，總統(tǒng)興致勃勃地看完比賽后，來到籃球館VIP室，那里有俏江南提供的中式自助餐。“但那次布什先生可能因為總統(tǒng)的身份沒好意思去吃，所以他把我們請過去，要在家里享受一頓中餐盛宴。”張?zhí)m講述了白宮行的背后故事。她現(xiàn)在可以自豪地宣布，俏江南的奧運戰(zhàn)略是成功的。
不過在當(dāng)初，是否要成為奧運餐飲服務(wù)商，在公司內(nèi)部引起了很大的爭議。正是張?zhí)m力排眾議，拍板決定爭取這次機會。服務(wù)奧運當(dāng)然存在太多的困難，甚至是一筆賠錢的買賣，但這更是一種榮譽，對于一直想走國際路線的俏江南來說，這也是最好的揚名機會。俏江南抽調(diào)出最優(yōu)秀的員工緊急組成了奧運招標(biāo)項目組，在離投標(biāo)只有10天的時間內(nèi)，不分晝夜地完成了16000頁的標(biāo)書。終于，功夫不負(fù)有心人。
隨后便是緊張的準(zhǔn)備工作。和很多服務(wù)奧運的機構(gòu)一樣，一系列的“好運北京”測試賽，成為俏江南的練兵場。俏江南制定了一套嚴(yán)格的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從食品衛(wèi)生、質(zhì)量、人員服務(wù)等各方面進行培訓(xùn)和演練。從食品源頭到加工過程的質(zhì)量管控，嚴(yán)格遵守HACCP食品質(zhì)量安全認(rèn)證體系以及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn)。俏江南還建立了一套很好的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，保證奧委會可以追溯到具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)來確認(rèn)安全和責(zé)任。此外，俏江南集團還配有專門的飲食專家，針對于不同民族、不同國家客人的飲食習(xí)俗，為世界各地的賓客提供差異化服務(wù)。
餐飲業(yè)的“沃爾瑪”?
英國人也是在奧運會時注意到了俏江南。倫敦市市長來到了俏江南，并贊嘆這是自己吃過的“最美的晚宴”，前首相布萊爾更是來了3次。俏江南成了名副其實的“北京味覺名片”。張?zhí)m成為了英國人的朋友，她被邀請到位于后海的“倫敦之家”，倫敦奧組委的負(fù)責(zé)人詢問她：愿不愿意參與2012年的倫敦奧運會?
當(dāng)然愿意。這就像一次“引爆流行”，從一個機會到另一個機會。相較于做白宮廚子，奧運廚子的吸引力顯然更大。奧運會的餐飲服務(wù)一直被西餐壟斷，2008 年中餐在奧運會上的露臉得益于北京東道主的身份。如果能在倫敦奧運會上繼續(xù)出現(xiàn)，無疑將極大推廣中餐文化。立志成為餐飲業(yè)“沃爾瑪”的俏江南將從此登上國際舞臺。“我們一定力克萬難，進入倫敦奧運會!”張?zhí)m一直是個不愿意服輸?shù)娜恕?/p>
俏江南從剛剛成立就定位于商務(wù)人群，用具有藝術(shù)品味的裝修和特色的商務(wù)正餐打出了一片天地。而商務(wù)正餐是適應(yīng)性最強、覆蓋范圍最廣的一類，也最適合服務(wù)于像奧運會這樣的大型活動。當(dāng)然，參與倫敦奧運會面臨諸多難題，原料供應(yīng)、物流儲存等都是問題。張?zhí)m決定先在倫敦開一家店試試。“我會親自設(shè)計店面，海外店會更加突出中國文化。”她一直對俏江南的海外市場充滿信心，這不僅因為博大精深的中國食文化，還因為俏江南已經(jīng)把西方餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)點最大限度地用在了俏江南的身上。“在國內(nèi)沒練好兵的企業(yè)走出去沒一個能取得成功。”
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