開飯店的進貨經驗

開飯店的進貨經驗

　　菜場分三級：

　　第一級的價錢最便宜的批發市場,我選的曹安批發市場.豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、蛋類、調料都在這里買，一是用量大，二是價格便宜，三是可選擇的攤販比較多，可以選擇兩家到三家比較有誠信的攤販做長期客戶，這樣既方便采購，品質也有保障。一次買的量很大，所以一周去兩次就可以。

　　第二級：飯店附近20分鐘路程左右的最大菜場，在這里選擇采購量大的蔬菜，豆制品、特殊的原材料(比如百合，西芹等)。在這里買不用跑那么遠，東西也比較全，一些特殊用料或是用的比較少的原料都可以在這買，一樣是選擇三家到四家有誠信的店，買的時候只需在這幾家問清價錢既可。這里是蔬菜的主要采買點，所以每天一次。

　　第三級：離飯店最近的菜場或地攤，路程在5分鐘以內。在這里主要是采購客人臨時點的蔬菜，河蝦、牛蛙這類不能保存的鮮活產品。價錢肯定是最貴的，但是用量非常少，每次只買一份既可。關鍵是速度快。還可以趁機會多破些零錢備用。(一般都是用20元的來換零錢)

　　另外很很重要的一點：不要在周五、周六、周日這三天采買大宗的肉類，因為綜合來看這三天的批發價格要高于平時很多。切記!

　　酒類：

　　一般酒類都有自己的供貨商。上海啤酒賣的好的就是三得利和力波。所以我只賣這兩個牌子的酒，走的量快，不壓錢!

　　啤酒選擇供酒商也是有說道的：一個牌子不能只選擇一家供酒商，要多開門路，最好是兩家到三家。一是防止有些酒商不講商業信用，該送的時候不送，二是防止酒商隱瞞反利消息，私自把本該發給零售商的東西據為己有(已被我發現多次)。

　　白酒我店里是不賣品牌酒的，我發現上海人喝白酒的很少，偶爾幾個人想喝，也多大自帶白酒，所以沒必要從酒商那進白酒壓自己的錢。我把附近兩家超市的白酒抄了個名單下來，大概有15樣左右，然后列一個單，如果客人自己不帶想喝酒，把單子給他看，價錢一般是超市的價錢乘150%，或者是30的酒50賣，去掉零頭，商量好后，再去買。這樣既不壓錢，還能馬上從酒上賺到錢，只不過是多跑一點路，這點辛苦還是很值得的。

　　我店里有自己備的東北純糧食酒，這也是我的主打特色產品，已經有不少客人對我店的酒情有獨鐘，經常帶朋友來我這喝上一杯。3兩3的杯子，我一杯可以賣上8 元，價錢也不貴，有一次6個客人竟然喝了18杯，我一下想到了武松。哈哈!而這酒的利潤嘛。。。呵呵，自然要高出普通的酒很多了，誰讓我這是特色呢!

　　日常用品：

　　例如肥皂、抹布、細潔精等常用物品，我都去附近的大超市買，一般一個月買一次就足夠了，辦好會員卡，這樣會省不少錢，我和附近兩個飯店使一個會員卡，這樣積分更多了，回報的條件是他們兩家使用我電里的有線電視。這樣我的便宜占的多一些!嘿嘿!

　　油：

　　我豆油開始的時候在麥得龍買，那里有一桶149。9的油，品質很好，價錢也不貴，我一次都是買4到5桶，一個星期就足夠了，如果偶爾有油不夠的時候，就在附近小超市買一小桶臨時用用，也不會太心疼，但這樣的情況盡量要避免。現在油漲的很厲害，我也無奈選擇了大市場的桶裝油，不要怪開飯店的心狠，這也是沒辦法，菜價不能漲，原料都在飛漲，我們也是迫不得已!哎!有的時候真的是很無奈!

　　大米：

　　大米是送貨上門，比較省事，50斤米大概68元左右。因為我這是飯店，飯的用量不是很多，所以大概3天左右進一袋。

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