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小吃店的經(jīng)營(yíng)技巧！
引導(dǎo)語(yǔ)：如今開(kāi)小吃店創(chuàng)業(yè)的人不少，但是有的人生意紅火，有的人生意熱鬧，這是為什么呢?來(lái)看看小吃店的經(jīng)營(yíng)技巧!
有一位讀者盤(pán)下了一個(gè)小吃店，狀況如下：
小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，廚房在前面，六張火車(chē)坐式的桌子可10多人同時(shí)進(jìn)餐。
對(duì)這個(gè)店，他曾屢次停止過(guò)調(diào)查：夫妻店，運(yùn)營(yíng)小面、米粉，主要產(chǎn)品為刀削面。生意不溫不火，每天營(yíng)業(yè)額400元左右。怎樣運(yùn)營(yíng)小吃店?于是花2.1萬(wàn)元接手小店(鍋
灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。傾其一切地將自己3萬(wàn)多元積存全部投入，又請(qǐng)來(lái)兩個(gè)親戚打理。 之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調(diào)料)，花500元讓親戚去學(xué)習(xí)。然后打出油茶的新店招牌。
意想不到的是，不但油茶沒(méi)有多少人吃，連原來(lái)吃刀削面的主人都走了，無(wú)法之下，只好添加小面、米粉、串串香。每天支出只要100多元，這一狀況不時(shí)繼續(xù)了三個(gè)月。
這時(shí)分批判、指摘是不適宜的，但是，重蹈覆轍，總得從這件事情上找到經(jīng)驗(yàn)吧，更要找到如何運(yùn)營(yíng)小吃店的方法：
1、自覺(jué)上項(xiàng)目：想的是新產(chǎn)品可以因新穎、奇特取勝。怎樣運(yùn)營(yíng)小吃店?但想象不等于理想，我們絕大少數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢(qián)，沒(méi)想用什么方法去賺。
2、未作新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查：既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)停止消費(fèi)調(diào)查，最復(fù)雜的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、冤家試用、品味;或許將新產(chǎn)品在你預(yù)備停業(yè)的左近試銷(xiāo);最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷(xiāo)售調(diào)查”：停業(yè)時(shí)在原有種類(lèi)中添加這一個(gè)種類(lèi)，向顧客引見(jiàn)，征求他們的意見(jiàn)。
3、未作外地消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查：開(kāi)餐館是為了賺外地百姓的錢(qián)，每一個(gè)中央都有各自的口味、興味、喜好、消費(fèi)習(xí)氣、飲食文明、習(xí)俗民情，比如南方的雞蛋煎餅，在南方就沒(méi)有市場(chǎng)，南方的麻辣味南方就接受不了，甚至在相鄰的兩個(gè)城市，群眾餐飲都有能夠大相徑庭。
4、“攆走”了原有顧客：原來(lái)的顧客由于喜歡這里的刀削面而構(gòu)成了臨時(shí)食用的習(xí)氣。怎樣運(yùn)營(yíng)小吃店?換句話(huà)說(shuō)，這里的刀削面很有特征，很有水平，或許很適宜這里的消費(fèi)人群，他們就是奔刀削面而來(lái)。取消了刀削面，顧客自然會(huì)掉頭而去。有一種實(shí)際“慣性消費(fèi)”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)氣性地購(gòu)置這一產(chǎn)品。還有一種實(shí)際是“投其所好”，聰明的商家就是尋覓、發(fā)現(xiàn)、探求大少數(shù)人的喜好，迎合大少數(shù)人的需求，這才是運(yùn)營(yíng)小吃店的方法。
5、沒(méi)有賺錢(qián)的方法：沒(méi)有賺錢(qián)的方法跟沒(méi)有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢(qián)是多種要素的綜合結(jié)果，必需將這些要素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來(lái)，在實(shí)際中一個(gè)一個(gè)地實(shí)驗(yàn)、對(duì)比、剖析，然后尋覓、發(fā)現(xiàn)、發(fā)明出一套自己的賺錢(qián)方法來(lái)。
6、沒(méi)有“壓服”或引導(dǎo)顧客：沒(méi)有征得顧客贊同，“私自”換產(chǎn)品，犯了一個(gè)“輕視顧客”的商業(yè)大忌。現(xiàn)代社會(huì)的利益準(zhǔn)繩是對(duì)等，是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。怎樣運(yùn)營(yíng)小吃店?開(kāi)油茶店之前，顧客不看法你，你沒(méi)有發(fā)言權(quán)，假設(shè)這時(shí)應(yīng)用好原有產(chǎn)品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為冤家之后再添加油茶種類(lèi)，讓顧客覺(jué)失掉：好，又開(kāi)發(fā)了一個(gè)產(chǎn)品。至少也應(yīng)當(dāng)在仔細(xì)做好原有產(chǎn)品(這是尊重顧客)的同時(shí)，添加新種類(lèi)。這樣既保住了原有顧客，維護(hù)了銷(xiāo)售支出，又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上失掉檢驗(yàn)。
其實(shí)做刀削面比做油茶還復(fù)雜：在轉(zhuǎn)讓協(xié)議里加上這樣一條：甲方必需教會(huì)乙方刀削面技術(shù);并留店指點(diǎn)一個(gè)星期(或許二星期)。
7、忘了開(kāi)店的目的：開(kāi)店不是為了賣(mài)油茶賣(mài)刀削面或許賣(mài)新產(chǎn)品舊產(chǎn)品，創(chuàng)業(yè)只為了賺錢(qián)。一家群眾餐館的收支平衡點(diǎn)大約為300元/天。假設(shè)接下這家店堅(jiān)持原有400元/天的水平，每個(gè)月至少可以賺1000多元，而上油茶還是一個(gè)未知數(shù)。新產(chǎn)品有兩種狀況：好壞各占百分之五十。逆向思想就是：新產(chǎn)品還沒(méi)有末尾，就失敗了50%。
用每個(gè)月賺1000多元和50%的失敗相比，該怎能么辦，大家都清清楚楚，明明白白。
8、不懂堅(jiān)持：為什么不堅(jiān)持，由于這是我辛辛勞苦才找到的，是“我”的項(xiàng)目，“我”的心血;由于人家通知我做起來(lái)很賺錢(qián)，我看見(jiàn)人家做得很賺錢(qián)，我以為做好了很賺錢(qián)。怎樣運(yùn)營(yíng)小吃店?是的，我們也可以供認(rèn)很賺錢(qián)，但是前面三句話(huà)都有一個(gè)前提：做。怎樣做?做什么?做多久?誰(shuí)去做?在哪做?用什么方法做?
9、沒(méi)有止損點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是賺錢(qián)，更要想到盈余。但我們大少數(shù)創(chuàng)業(yè)者都沒(méi)有想到過(guò)盈余，更沒(méi)有想到盈余了怎樣辦?所以一遇盈余便無(wú)所適從，兵敗如山倒地讓盈余如毒瘤般每天吞食我們辛勞賺來(lái)的并不太多的血汗錢(qián)。
10、堅(jiān)持錯(cuò)誤：曾經(jīng)盈余了，盈余還在每天不停地發(fā)作，卻還在原有的路上走。其結(jié)果是堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)虧得越多。沒(méi)有神仙，沒(méi)有皇帝，也沒(méi)有奇觀，任何錯(cuò)誤的堅(jiān)持只會(huì)損失更多，虧得更慘。
11、傾其一切：初次創(chuàng)業(yè)不能將雞蛋放進(jìn)一個(gè)籃子里。
12、自己不干：傾其一切地投入?yún)s不自己干犯了小本創(chuàng)業(yè)的大忌。初次創(chuàng)業(yè)是探求階段，自己不干探什么索?
怎樣運(yùn)營(yíng)小吃店?綜上所述，最大的效果恐怕是想當(dāng)然了。但是我們當(dāng)然不能只想賺不想賠，只想成功不想失敗，所以做好失敗的預(yù)備應(yīng)該的。
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