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開餐廳，怎樣讓顧客覺(jué)得省錢？
引導(dǎo)語(yǔ)：大多數(shù)人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺(jué)得花了錢又占了便宜，餐廳又不吃虧呢?下面就學(xué)習(xí)一下讓顧客覺(jué)得很劃算但是餐廳又賺錢的小技巧。
餐廳要賺錢，顧客想省錢。比如餐廳的特價(jià)菜總比其他菜式要賣得快。讓顧客覺(jué)得省了錢，自然以后會(huì)常來(lái)光顧。
非常規(guī)小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法
在通常的定價(jià)中，如果有小數(shù)點(diǎn)后定價(jià)，尾數(shù)一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。這種定價(jià)消費(fèi)者心理上雖然能有一些比較便宜的印象，但因?yàn)楹艹Ｒ?jiàn)，消費(fèi)者已經(jīng)疲憊，而且，也知道了商家的用心，反而會(huì)對(duì)商家有種狡猾的印象。
餐廳定價(jià)，若平常24元的菜，可以嘗試定價(jià)24.5元;18.8元的菜，可以定價(jià)18.6元。這種小數(shù)點(diǎn)后定價(jià)，可以在心理上造成整個(gè)價(jià)錢是經(jīng)過(guò)成本核算之后得出的，會(huì)讓消費(fèi)者有餐廳定價(jià)比較實(shí)在的想法。而且，在結(jié)單時(shí)，可以把零頭直接免去，讓消費(fèi)者得到實(shí)在優(yōu)惠的感覺(jué)。
設(shè)置當(dāng)天特價(jià)菜
每個(gè)餐廳都會(huì)制作一些小餐牌，里面菜式的價(jià)格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然后給他們特價(jià)菜單，自然大多數(shù)顧客都會(huì)選擇點(diǎn)小菜牌。
在廣州的粵順粵德分店新開張，每天都會(huì)推出38元的特價(jià)菜，有時(shí)是燒雞，有時(shí)是酸菜魚。顧客吃過(guò)一次38元的燒雞，覺(jué)得這道菜不錯(cuò)，還很便宜，下次就想著再來(lái)吃這道菜。點(diǎn)了特價(jià)菜，當(dāng)然也會(huì)點(diǎn)其他菜，這樣一來(lái)餐廳在周圍的名氣也就出來(lái)了。
針對(duì)老人的設(shè)置孝心菜
餐廳可以設(shè)置孝心菜。若有人帶父母、老人來(lái)店就餐，可以設(shè)置幾款半價(jià)菜，或者幾元菜。菜品應(yīng)味道清淡、口感軟和、易于消化，適合老年人。若成本可控，可將孝心菜售價(jià)設(shè)置為一兩元。這就在價(jià)錢和口味上，讓帶老人的顧客嘗到實(shí)惠，就相當(dāng)于為再次回頭打下了基礎(chǔ)。
針對(duì)女人的口味贈(zèng)送小產(chǎn)品
現(xiàn)在很多餐廳，都針對(duì)女性口味開辟了產(chǎn)品，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了一批只針對(duì)女性的餐廳。有一句話，搞定一個(gè)女性相當(dāng)于搞定了二十個(gè)人，所以，餐廳在經(jīng)營(yíng)中，一定要注意籠絡(luò)女人，讓她們感覺(jué)劃算。
產(chǎn)品上，受女性歡迎的產(chǎn)品可以適當(dāng)贈(zèng)送。據(jù)調(diào)查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味火鍋，女性消費(fèi)者相對(duì)男性都要高。所以，在口味調(diào)配上，可以針對(duì)女性贈(zèng)送餐廳自己調(diào)配的秘制辣醬。贈(zèng)送的產(chǎn)品，一定要有標(biāo)價(jià)，外觀質(zhì)量力求精美。
針對(duì)小孩設(shè)置贈(zèng)送菜品
針對(duì)小孩，可以設(shè)置一兩道適合小孩的菜，比如有些餐廳會(huì)為帶小孩的消費(fèi)者送一份雞蛋羹。但有時(shí)候，只是單純地送，消費(fèi)者并沒(méi)有感覺(jué)，可以在菜單中，對(duì)雞蛋羹這道菜定價(jià)，比如18元。然后，要么在消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員推薦，說(shuō)帶小孩的消費(fèi)者，雞蛋羹可以點(diǎn)半份并且是免費(fèi)的，或者只要1—2元錢;或者，直接在菜單上注明：“小朋友版半份免費(fèi)。”
制定菜單，抓住消費(fèi)者心理
在菜單的制定上，也有技巧，如果是消費(fèi)者熟悉的菜，比如家常豆腐、魚香肉絲之類的，菜價(jià)要低于他們的心理價(jià)位。另一些對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不太熟悉的菜品，可以把價(jià)位定得稍微高一點(diǎn)，再把利潤(rùn)找回來(lái)。
大小份對(duì)比
在菜單里，設(shè)置大小份定價(jià)，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)，其實(shí)對(duì)大小份并沒(méi)有概念，建議其點(diǎn)了小份后，上的量稍微大一點(diǎn)，即可以造成消費(fèi)者心理上的驚訝，產(chǎn)生實(shí)惠的感覺(jué)。其實(shí)，餐廳更希望消費(fèi)者點(diǎn)小份，大份更多的時(shí)候只是陪襯。
第二份半價(jià)
在有些甜品店，有第二份飲料半價(jià)的策略，其實(shí)在餐廳經(jīng)營(yíng)中，也可以運(yùn)用。某些高毛利菜品、飲料，也可以設(shè)置第二份半價(jià)策略。
賣半份菜
現(xiàn)在消費(fèi)者單個(gè)進(jìn)店消費(fèi)意愿增加，可以設(shè)置半份菜策略，價(jià)錢比半份略貴，量比半份略多，一樣可以讓消費(fèi)者有實(shí)惠的感覺(jué)。
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