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早餐市場前景大
早餐品種單一 缺乏創(chuàng)新
目前，阜新市早餐市場的品種仍以傳統(tǒng)早餐為主，最常見的就是豆?jié){、包子、油條、粥，還有餛飩、餃子、面條等，大部分市民的早餐都是從這些傳統(tǒng)種類中搭配而成。早餐品種單一，結(jié)構(gòu)老化，缺乏創(chuàng)新。雖然也會(huì)有千層餅、雞蛋餅之類的“加盟”，或者面包加牛奶等西式吃法，但是始終不如正餐那樣讓人有更多的選擇。“早上能吃啥，就那幾樣唄，饅頭、粥，加點(diǎn)咸菜。”一位健身的老大爺這樣說。
衛(wèi)生狀況讓人憂心
阜新市市民的早餐除了一部分來自統(tǒng)一制作、統(tǒng)一配置的“早餐工程”，或者是自家做，衛(wèi)生狀況還比較能讓人放心外，其他的大多來自兩種地方：一種是路邊早餐攤點(diǎn)，另一種是小型早餐店。
路邊早餐攤點(diǎn)一些賣油條、油炸糕等油炸食品的，鍋里的油不知道用了多少遍，早已變成黑色。而一些小型早餐店也好不了多少。這些早餐店內(nèi)部裝修都非常簡陋，基本上都沒有消毒設(shè)備，顧客一多，碗碟胡亂沖洗后再利用，同樣不衛(wèi)生。要是有人點(diǎn)外賣早餐，店家就將豆?jié){用一次性塑料杯一裝，包子用塑料袋一套，顧客拎了就走人。“錢給了，拿東西就走，誰在意他是哪只手接錢，哪只手和面啊!”天天在外面吃早餐的蘇女士這樣描繪道。
衛(wèi)生部門有關(guān)人士認(rèn)為，目前，早餐市場普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低、飲食環(huán)境條件差的狀況。露天經(jīng)營、塵土飛揚(yáng)、器具不潔幾乎是司空見慣。由于客流量大，而且就餐頻率高，早餐所使用的碗筷不可能及時(shí)、充分地消毒，有的甚至無法保證用自來水清洗，這樣自然無法有效地避免病菌的滋生和傳播。在買賣早餐的過程中，遞接錢幣也同樣存在著不衛(wèi)生問題。所以，衛(wèi)生狀況差幾乎成了小攤早餐的“死穴”。
早餐市場潛力大卻發(fā)展緩慢
目前，阜新市市區(qū)大致有70多萬人口，如果按20％的人在外吃早餐算，假設(shè)3元可以解決一頓早餐，每天早餐的銷售額就可達(dá)40 多萬元，這是一筆不小的數(shù)目。然而，在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，雖然早餐市場開發(fā)潛力很大，但許多經(jīng)營早餐的企業(yè)依然認(rèn)為只能維持“微利”，表示經(jīng)營早餐并不是一件容易事。
一位包子鋪的經(jīng)營者給記者算了一筆賬：如果一個(gè)包子一塊錢，就算平均每個(gè)人消費(fèi)2塊錢，一個(gè)早晨300個(gè)人吃早餐，營業(yè)額也只有600 元，除去原料、房租、人工等成本，贏利實(shí)在有限。即使達(dá)到一定規(guī)模，其利潤與做正餐也不能相比。因此，具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的餐飲經(jīng)營者很少有愿意做早餐市場的。這也直接導(dǎo)致阜新市早餐經(jīng)營基本上處于自由狀態(tài)，規(guī)模化、上檔次的經(jīng)營很少，突破速度慢。
另一方面，隨著生活水平的提高，人們對(duì)早餐品種、質(zhì)量、衛(wèi)生的要求越來越高，但與此形成強(qiáng)烈反差的卻是消費(fèi)者期望早餐價(jià)格的低價(jià)位。據(jù)調(diào)查，阜新市居民期望的早餐價(jià)位在2元至4元之間。
創(chuàng)新經(jīng)營方式，把早餐市場做大做好
那么，如何開發(fā)早餐市場，使之達(dá)到“質(zhì)”的提升?
2009年，阜新市就推出“政府早餐工程”，把它作為一項(xiàng)民心工程來抓。這說明，政府部門已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，但早餐市場的開發(fā)不是單純靠企業(yè)或者單純靠政府就能搞好的。政府出臺(tái)扶持優(yōu)惠政策，吸引一些企業(yè)走進(jìn)早餐市場，為市民解決實(shí)際問題，是政府借助市場手段進(jìn)行社會(huì)管理的一種探索。而作為企業(yè)，也應(yīng)該認(rèn)真思考和探索如何轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，創(chuàng)新經(jīng)營方式，完善經(jīng)營手段，開發(fā)新產(chǎn)品，把早餐市場做大做好。只有雙方配合，才能使早餐市場真正滿足市民的需求。
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