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創(chuàng)業(yè)美食好項(xiàng)目推薦：烤雞店
一、投資成本
開一間烤雞店比較簡單，租一間10平方米左右的房子，只需買回一臺(tái)電烤爐，再預(yù)留1500元左右的流動(dòng)資金，就可以開一家烤雞店了。投入很小，總投入不到7000元，適合農(nóng)民進(jìn)城或在集鎮(zhèn)開辦，也適合城市下崗人員經(jīng)營，進(jìn)行小本創(chuàng)業(yè)。
二、效益分析
質(zhì)量好的光雞市場(chǎng)價(jià)在每千克10元左右，而成品烤雞每千克達(dá)25元以上;采用傳統(tǒng)工藝，1.6公斤原料雞可以烤制1公斤烤雞，一般每公斤烤雞可以獲利10元左右，除去調(diào)料，水電，房租等費(fèi)用，每公斤烤雞可以凈獲利9元左右;如果采用新工藝，1.3公斤原料雞就可以烤制1公斤烤雞，這樣1公斤烤雞就會(huì)多獲利3元，即1公斤烤雞的實(shí)際利潤就達(dá)12元左右。
三、選址與經(jīng)營
經(jīng)營烤雞店，投資前要計(jì)劃周全，特別要了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣和當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，店要開在旺處，以肉菜市場(chǎng)，超市和居民區(qū)為宜。
經(jīng)營方式應(yīng)該靈活，以熱烤熱賣為主，也可以設(shè)分銷點(diǎn)或送給食品店代銷，批銷;還可以團(tuán)體銷售和送飯店餐廳銷售;品種除了考全雞外，應(yīng)當(dāng)把烤雞腿，烤雞翅也兼顧經(jīng)營。
配方?jīng)Q定口味，工藝決定質(zhì)量和成本，因此要重視配方與制作方法的優(yōu)化和完善。
普通做法
食材準(zhǔn)備
鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、
鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或涼水)70克 、老抽1克
制作烤雞的原料 (11張)
/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉
制作步驟
第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打 10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
蜜汁香草味做法
食材準(zhǔn)備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹美味的烤雞 適量 丁香羅勒花束 百里香 紫羅勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香
制作步驟
1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;
4、把汁倒入飯盒內(nèi)，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時(shí) 不時(shí)翻面以及澆汁;
5、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷腌汁2-3次 最后10分鐘取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
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