<dfn id="w48us"></dfn><ul id="w48us"></ul>
  • <ul id="w48us"></ul>
  • <del id="w48us"></del>
    <ul id="w48us"></ul>
  • 發(fā)酵調味品市場調查報告

    時間:2020-12-28 13:26:59 調查報告 我要投稿

    發(fā)酵調味品市場調查報告

      三月在新疆烏魯木齊家家樂超市、愛家超市、家樂福超市,以及北園春等大型超市和調味品售地進行實地調查,了解了發(fā)酵調味品在超市等售地所有的品種和數量,所在調味中占到的數量及比例等,以下是對發(fā)酵調味品調查后和查相關資料后的報告。

    發(fā)酵調味品市場調查報告

      發(fā)酵調味品是利用動植物原料經過微生物或酶的作用 ,經過特殊的工藝過程制造而成的調味品。發(fā)酵調味品是東方飲食中必不可少的要素之一。本文通過市場調查研究和查閱關文獻對發(fā)酵調味品做的簡單論述。

      1 發(fā)酵調味品:

      發(fā)酵調味品一般可以用作基礎調味料,也可以作為主要的功能性調味料。 基礎調味料作為基礎或載體,通過與其它調味料調和或反應,可以獲得復合調味料或產生全新風味。

      功能性調味料:該調味料的風味本身是用于調味的主體,提供給食物以該風味為主。

      2 主要發(fā)酵調味品

      市場上主要傳統(tǒng)發(fā)酵調味品:醬油、食醋、料酒、醬類、腐乳、豆豉、蝦醬、魚露、發(fā)酵辣醬、醬菜類、地方特色發(fā)酵調味品。現代發(fā)酵調味品還有味精等。

      2.1 醬油 醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調味品。

      醬油是發(fā)酵調味品之首,無論是產銷量 ,還是人們的依賴度。 醬油的主要功能:咸味、其它味、香味、顏色、溶劑或分散劑 。

      一.醬油的品牌分類

      草菇老抽/生抽(海天草菇系列)、廚邦生抽/老抽(美味鮮系列)、醬油的成色面條鮮(加加面條鮮系列)、薄鹽老抽/生抽(李錦記薄鹽系列)、頭道鮮(淘大頭道鮮系列)。

      二.其他分類

      黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機醬油等。

      三. 按照顏色分

      1)生抽

      顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

      味道:生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較咸。

      用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

      生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調,豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風味獨特。

      2)老抽

      顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。

      用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

      老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。

      通過調查,市場上生抽、老抽醬油所占比例相差不多。各種品牌所占

      比例也差不多。

      4.按等級分類

      油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態(tài)氮瓶裝醬油

      大于等于0.8克/100ml為特級 ;大于等于0.7克/100ml為一級 ;大于等于0.55克/100ml為二級 ;大于等于0.4克/100ml為三級。

      氨基酸酞氮的高低代表著醬油的鮮味程度,其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義,所以大多數企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術和研發(fā)技術,已達到高氨基酸態(tài)氮的高標準,從而已達到更高的商業(yè)價值。

      氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分,氨基酸含量的`高低反映了醬油質量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物,醬油中氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能。

      還原糖也是醬油的一種主要營養(yǎng)成份。淀粉質原料受淀粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質,均具還原性,它是人體熱能的重要來源,人體活動的熱能60~70%由它供給,它是構成機體的一種重要物質,并參與細胞的許多細胞的許多生命過程。

      總酸也是醬油的一個重要組成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,對增加醬油風味有著一定的影響,但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成堿作用,可消除機體中過剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。

      食鹽也是醬油的主要成分之一,醬油一般含食鹽18克/100毫升左右,它賦予醬油咸味,補充了體內所失的鹽分。

      醬油除了上述的主要成分外,還含有鈣、鐵等微量元素,有效地維持了機體的生理平衡,由此可見,醬油不但有良好的風味和滋味,而且營養(yǎng)豐富,是人們烹飪首選的調味品。

    【發(fā)酵調味品市場調查報告】相關文章:

    酵母無氧發(fā)酵與有氧發(fā)酵作用10-06

    紅茶屬于發(fā)酵茶09-10

    雅思詞匯:調味品英語09-15

    中國發(fā)酵面食歷史10-09

    調味品廣告詞精選06-07

    俄語餐飲詞匯之調味品11-14

    中餐調味品俄語詞匯11-13

    發(fā)酵飲料產品廣告詞12-25

    控制紅茶發(fā)酵適度的方法08-04

    茶具市場調查報告01-29

    主站蜘蛛池模板: 欧美人与性动交α欧美精品成人色XXXX视频 | 亚洲日韩精品欧美一区二区| 精品视频一区二区三区| 国产精品18久久久久久vr | 婷婷国产成人精品一区二| 久久精品国产亚洲沈樵| 国产精品熟女一区二区| 一区二区国产精品| 国产在线91精品入口| 亚洲人成亚洲精品| 99精品国产一区二区三区2021| 最新国产乱人伦偷精品免费网站| 亚洲精品永久在线观看| 免费欧美精品a在线| 国产精品一区二区av| 亚洲乱码精品久久久久..| 国产在线精品观看免费观看| 四虎成人精品免费影院| 精品一区二区三区中文字幕| 国产精品va无码一区二区| 九九精品99久久久香蕉| 欧美成人精品高清在线观看| 无码国内精品久久人妻蜜桃| 亚洲精品无码久久毛片| 无翼乌无遮挡全彩老师挤奶爱爱帝国综合社区精品| 国产成人毛片亚洲精品| 亚洲精品欧美综合| 四虎最新永久在线精品免费| 久久亚洲国产成人精品无码区| 嫩草伊人久久精品少妇AV| 亚洲电影日韩精品 | 国产精品久久久久aaaa| 国产精品久久久亚洲| 99香蕉国产精品偷在线观看| 久久精品99久久香蕉国产色戒| 久久99精品久久久久子伦| 精品国产a∨无码一区二区三区| 国产午夜福利精品一区二区三区 | 人妻一区二区三区无码精品一区| 精品一区二区三区免费视频| 欧美精品VIDEOSEX极品|