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餐廳領(lǐng)班交接程序
領(lǐng)班作為餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者，將對(duì)店經(jīng)營(yíng)情況起著決定性因素，那么餐廳領(lǐng)班的交接程序有哪些呢?
領(lǐng)班上班開(kāi)始
1、先查看領(lǐng)班交接本的詳細(xì)內(nèi)容，根據(jù)交接本上記載事項(xiàng)，做合理的工作安排和傳達(dá)最新工作消息，召開(kāi)班前會(huì)。
2、巡視整個(gè)餐廳A、燈光、音樂(lè);B、綠化設(shè)施;C、機(jī)械設(shè)備;D、宣傳廣告;E、室內(nèi)裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設(shè)施、設(shè)備等硬件設(shè)施。
3、檢查上一班的衛(wèi)生是否干凈。
4、核對(duì)前廳用具日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確。
5、檢查前廳的日常用品是否備貨齊全，是否夠本班使用。
6、檢查水電、煤氣的安全。
7、查看客人遺留物品的記錄本并交接清楚，查看口布、臺(tái)布送洗記錄本，員工評(píng)估記錄本。上班員工考勤表記錄。
領(lǐng)班下班工作
在下一班次的人上班前30分鐘做檢查工作
1、 查看前廳的日常用品是否備貨齊全，是否夠下一班使用。
2、 當(dāng)班的工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生是否保持干凈整潔。
3、 核對(duì)制作前廳用具報(bào)表的具體數(shù)量。
4、 巡視整個(gè)餐廳A、燈光、音樂(lè);B、綠化設(shè)施;C、機(jī)械設(shè)備;D、宣傳廣告;E、室內(nèi)裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設(shè)施、設(shè)備等硬件設(shè)施。
5、 檢查水電、煤氣的安全使用。
6、 做當(dāng)班考勤表，員工評(píng)估記錄表，口布送洗記錄本，顧客遺留物品記錄表。整理個(gè)人記事本以便做交接記錄。
7、 填寫交接記錄本。
8、 最好上下班領(lǐng)班逐一核對(duì)，確認(rèn)，書面交接。交接完畢方可下班。
交接注意事項(xiàng)
1、水：衛(wèi)生間的水龍頭、沖壓器是否有水供應(yīng)，吧臺(tái)的水是否供應(yīng)良好有無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、電：前廳的燈光是否按客流量控制，有無(wú)燈泡或燈管不亮，脫落，或損壞，電源開(kāi)關(guān)是否正常，電冰箱、熱水器、驗(yàn)鈔機(jī)、冰柜、消毒柜、保鮮柜、空調(diào)、風(fēng)幕機(jī)、排風(fēng)機(jī)、噴香機(jī)、排氣扇、微波爐、功放、CD機(jī)、麥克風(fēng)、干手機(jī)等是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有沒(méi)有定期作保養(yǎng)和維修，表面衛(wèi)生是否干凈，有無(wú)插電源。
3、煤氣：吧臺(tái)的煮咖啡爐煤氣罐是否有關(guān)，存氣量是否夠用，有無(wú)漏氣現(xiàn)象。
4、硬件設(shè)施設(shè)備：墻壁落地玻璃、天花板、地板、大門玻璃、柱子、桌子、椅子、嬰兒椅、欄桿、樓梯、口布柜、收銀臺(tái)面、吧臺(tái)面、衛(wèi)生間鏡子、門、小便池等是否良好，無(wú)損壞、裂、痕、脫落等現(xiàn)象及表面清潔度是否合格。
5、音樂(lè)是否按餐廳音樂(lè)時(shí)段表播放，音樂(lè)的聲控是否合適。
6、綠化設(shè)施：室內(nèi)的盆栽，花草樹(shù)木，室外的盆栽及花園，鮮花是否新鮮，外表干凈，盆子干凈、有無(wú)澆水，有無(wú)枯萎。
7、宣傳廣告：此廣告是否已過(guò)期，畫面是否清潔，無(wú)皺折，無(wú)撕毀，無(wú)卷角，無(wú)脫落現(xiàn)象。
8、室內(nèi)裝飾：壁畫、掛花、掛鐘、溫度計(jì)等有無(wú)在原位，有無(wú)損壞，是否保持清潔干凈。
9、日常用品：垃圾筒、垃圾袋、洗潔精、紙巾、筷子、筷套、打包袋、打包盒、牙簽、空氣清新劑、滅害靈、卷紙、藥箱內(nèi)藥品、清潔用品等，備貨量是否充足，電話機(jī)是否正常動(dòng)作。
10、桌上用品：核對(duì)刀、叉、勺、杯具的數(shù)量，檢查清潔度及有無(wú)破損或丟失，核對(duì)口布、臺(tái)布數(shù)量，送洗、回收、結(jié)存是否統(tǒng)一，有無(wú)丟失、損壞，沙拉碗、濃湯碗面包籃等數(shù)量核對(duì)，有無(wú)丟失、損壞或不干凈。
11、休閑娛樂(lè)設(shè)施，核對(duì)書刊雜志是否有丟失，撕毀或折角，破損等，圍棋、象棋、跳棋、撲克牌，里面的棋子、牌有無(wú)丟失，報(bào)紙是否是當(dāng)天的，擺放是否整齊，衛(wèi)生清潔度是否合格。
12、安全設(shè)施設(shè)備：應(yīng)急燈、電源是否充足：蠟燭、蠟臺(tái)是否有備齊，滅火器是否擺放在易拿的位置，保險(xiǎn)有無(wú)打開(kāi)等。
13、客人遺留物品：在顧客遺留物品記錄本記錄，當(dāng)然幾時(shí)、幾號(hào)桌、幾個(gè)人消費(fèi)些什么，消費(fèi)金額是多少，人物特征，丟失什么物品，誰(shuí)撿到簽名確認(rèn)。在顧客來(lái)之前，物品要求保管好，貴重物品須上繳到辦公室保管。
14當(dāng)班考勤及員工評(píng)估：考勤當(dāng)班出現(xiàn)人數(shù)、時(shí)間、有無(wú)遲到、曠工、公休、評(píng)估當(dāng)班員工的工作表現(xiàn)，根據(jù)表現(xiàn)，記錄員工評(píng)估表記錄本，并進(jìn)行獎(jiǎng)罰評(píng)估。
15、交接本：記錄本班的營(yíng)運(yùn)狀況，當(dāng)班發(fā)生的重大事項(xiàng)記錄備案，客流量、顧客反饋信息，如服務(wù)、質(zhì)量、衛(wèi)生等投訴事項(xiàng)，上級(jí)傳達(dá)的最新工作事項(xiàng)，公司有新的促銷方案或管理人事變動(dòng)，上一班未完成事項(xiàng)須下一班繼續(xù)做的事項(xiàng)等等。
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