安溪色種的加工工序

時間：2024-10-18 00:03:00 茶藝培訓我要投稿

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安溪色種的加工工序

　　安溪色種初制工藝基本與鐵觀音相同，但因各品種鮮葉特點不同，掌握上也不同。下面，小編為大家講講安溪色種的加工工序，快來了解吧!

　　安溪色種的采制工藝

　　因品種不同和茶園海拔高度不同，差異甚大。一般春茶在谷雨至立夏之間。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后處暑前。秋茶在秋分至寒露之間。冬茶在霜降后。

　　海拔500米的茶園，一般春茶開采期為早芽種在4月14日--4月24日;中芽種在4月22日--5月2日;遲芽種在4月30日--5月6日。

　　采摘方法——機采法

　　采茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及采茶機采摘幅寬度關系較大。

　　機采的`生產效率一般要比手采高6-15倍。

　　準備實壽機采的茶樹，一般應視茶樹的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪后即可機采，約經二、二年機采后，機采樹冠便可形成。

　　安溪色種的制作工藝

　　安溪色種的初制工藝基本與鐵觀音相同，但因各品種鮮葉特點不同，掌握上也不同。曬青的失水率以梅占為最高，次為奇蘭、毛蟹，再次為本山、烏龍。做青程度毛蟹、大葉烏龍、奇蘭等宜稍重，促使青味散發，但應注意保持鮮活和品種香。梅占等宜較嫩采，重曬，輕搖，以使發酵充分，青辛味散發，轉清香味。

　　烏龍等宜輕曬，重搖，促消青味;發酵宜適中。制法是先曬青。曬青方法是先將采下的鮮葉在廠內地面的竹簾上攤放，厚10cm，然后移到陽光下曬青，葉層厚3cm左右，翻抖3-4次，每翻一次，攤放的`面積逐漸收縮加厚，當氣溫為26-28℃時，曬20-30分鐘即可。曬青后的葉子移入室內陰涼處涼青，葉攤于茶簾上，每簾1-2kg，一小時后即可搖青。

　　一般搖青5-6次。搖青時間一次比一次長，搖轉次數一次比一次多;靜置時間，先短后長，堆葉先薄后厚。做青結束進行炒青1-2次，揉捻1-2次，最后烘焙至足干。

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