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拖酸鐵觀音是怎么樣制作出來(lái)
你知道拖酸鐵觀音是怎么樣制作出來(lái)的嗎?
拖補(bǔ)酸，先說(shuō)拖，為何叫拖呢，個(gè)人覺(jué)得箐葉到了正常的要?dú)⑶嗟臅r(shí)候，但箐葉的還不能完全完成做箐要求，因此還要在超出的時(shí)間繼續(xù)做箐，于是有了拖的說(shuō)法!不能完成是由于天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶。要拖，就需要配以空調(diào)和抽濕機(jī)以完成。這樣，就少搖多靜，不搖出水，二是靜抽出水!于是就有了拖箐和拖酸的茶品了!此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!這類(lèi)茶因?yàn)樽咚粡氐祝l(fā)酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類(lèi)茶沖泡時(shí)要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開(kāi)蓋奪香之勢(shì)，很容易吸引剛接觸觀音的人!此類(lèi)茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個(gè)月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!
步驟/方法
目前整個(gè)安溪拖酸要屬于安溪農(nóng)家苑鐵觀音最為出名，這里茶葉品質(zhì)最為突出。它有著與傳統(tǒng)茶葉不一樣的口味!拖酸制法也有幾種情況，一是回青二是拔青三是拖青。對(duì)比正炒茶，區(qū)別如下：
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶條形圓結(jié)，色澤烏綠潤(rùn)，香氣高強(qiáng)，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青制法：采青后第二天15-18點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香氣高強(qiáng)，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青制法：采青后第二天22-24點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
四、拖青制法：采青后第三天6-10點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠。
“拖酸”是近年來(lái)鐵觀音市場(chǎng)出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長(zhǎng)得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過(guò)程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒(méi)想到，這種茶投放到市場(chǎng)時(shí)，很受歡迎，市場(chǎng)的需求量大。于是，就有了專(zhuān)門(mén)炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)。安溪農(nóng)家苑鐵觀音介紹說(shuō)，到安溪農(nóng)家苑鐵觀音的各地茶商都因“拖酸”茶而來(lái)。有茶商認(rèn)為，“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因?yàn)榘疽埂⒑染啤⒊闊煟队X(jué)變得遲鈍，他們會(huì)覺(jué)得傳統(tǒng)正味的茶沒(méi)有味道，喝“拖酸”茶才有感覺(jué)。
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