不同的茶的科學(xué)沖泡方法

時(shí)間：2024-09-29 08:32:34 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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不同的茶的科學(xué)沖泡方法

　　綠茶的沖泡法

　　1、洗凈茶具。(無(wú)色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。)

　　2、品茶前，先觀干茶的色澤和造型，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱(chēng)為“賞茶”。

　　3、沖泡有具體操作有上、中兩種投法。

　　上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實(shí)的名茶。泡時(shí)先將85-90°C開(kāi)水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。

　　中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將干茶入杯，沖入開(kāi)水至杯容量1/3時(shí)，稍待2分鐘，待干茶吸水舒展后再?zèng)_至滿(mǎn)杯。

　　4、細(xì)品。茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時(shí)舌鼻并用，品出茶香，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻，此為一開(kāi)茶。

　　5、飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí)，繼續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)茶、三開(kāi)茶。

　　提示：綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得放入干茶重新沖泡。

　　泡一杯清香的紅茶

　　⑴清洗茶具、燒一壺好水；

　　⑵投茶入杯。每杯放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶；

　　⑶沖入沸水，水八分滿(mǎn)；

　　⑷經(jīng)3分鐘后，即可聞香觀色。

　　⑸稍待，可飲。

　　提示：條形茶，一般可沖泡2-3次，紅碎茶如立頓茶包，通常只沖泡一次。

　　花茶的飲用法

　　花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體，所以花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。

　　品花茶有三個(gè)階段：1、用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒展、沉浮時(shí)的“茶舞”。

　　2、用90°C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，用鼻快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。

　　3、茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動(dòng)作相配合，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。

　　烏龍茶的飲用法

　　泡烏龍有一套傳統(tǒng)的方法：

　　1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

　　2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

　　3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。

　　4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱(chēng)之為“茶洗”。

　　5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。

　　約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。

　　斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺后把手。開(kāi)始斟茶，每杯只倒半杯，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香乞均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。

　　行茶時(shí)最后的罐底濃湯點(diǎn)點(diǎn)滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓信點(diǎn)兵”。

　　茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。

　　第二次斟茶前仍需先用開(kāi)水燙杯之后，才可斟茶。燙杯時(shí)，中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，將杯倒立于盛滿(mǎn)開(kāi)水的杯碗中。

　　品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再?lài)L其味。聞香時(shí)應(yīng)由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，又由近及遠(yuǎn)，來(lái)回往返三、四遍，頓覺(jué)陣陣香氣撲鼻，然后慢慢品飲，可達(dá)到最佳境地。

　　提示：飲烏龍茶有三忌：一是忌空空腹飲，二是忌睡前飲，三是忌生冷。因?yàn)觚埐枥浜笮院瑢?duì)胃不利。

　　泡茶提醒

　　1、泡茶用水：一是水要甘而潔，二是水要活而鮮，三是貯水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來(lái)源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。家庭泡茶時(shí)可以使用瓶裝礦泉水。

　　2、泡茶器皿：如今的茶具通常地指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶盅、茶托等飲茶用具。花茶一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。烏龍茶宜用紫砂器具。而品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無(wú)論使用何種茶杯，均宜小不宜大。

　　3、泡茶用量：沖泡一般紅、綠茶，茶與水比例在每杯放3克左右茶葉，加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶5-10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例。

　　4、泡茶水溫：一般以剛煮沸起泡的水泡茶，茶湯香味俱佳。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°C左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100°C的沸滾開(kāi)水沖泡。

　　悠閑的日子里，燒一壺好水，微微翹起蘭花指，為自己和家人泡一壺好茶，茶香蒸騰，仿若在山林溪谷中度假，這樣的心情、氣氛何不體會(huì)一下呢？

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