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茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)：茶的傳播
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。以下是小編整理的茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)：茶的傳播，歡迎閱讀！
茶的傳播分為國內(nèi)與國外兩條線路。
國內(nèi)的傳播主要指的是茶葉種植區(qū)域的傳播，其經(jīng)歷了一條由西向東、向南的路線。
茶始于巴蜀——順江而下——湖南、湖北(西漢、三國兩晉時(shí)期)——繼續(xù)東移——浙江、江蘇(兩晉、南北朝時(shí)期)——行至江南——涵蓋安徽、江西、浙江、江蘇、湖南、湖北、廣東、福建、云南、河南等部分地區(qū)(隋唐時(shí)期)——由東轉(zhuǎn)南——閩南、嶺南(五代、宋時(shí)期)
國外的傳播主要指的是茶葉商品的傳播。
茶在亞洲的傳播。
唐朝，茶葉傳入日本、朝鮮、阿拉伯地區(qū)。約十世紀(jì)傳入越南，十七世紀(jì)傳入印度尼西亞、斯里蘭卡。
茶在歐洲的傳播。
西方最早有關(guān)茶葉記載的文獻(xiàn)是公元851年一位阿拉伯商人撰寫的《中國與印度的關(guān)系》。但直到17世紀(jì)，才被傳教士帶到歐洲。
1607年荷蘭東印度公司從中國購買的第一批茶葉運(yùn)至阿姆斯特丹，繼而傳播到英國、德國、法國、西班牙等歐洲國家。
1618年茶葉作為禮物到達(dá)俄羅斯。
自首批茶葉運(yùn)至歐洲起近兩百年時(shí)間里，茶葉一直作為一種具有藥用價(jià)值的奢侈飲品在貴族間流行。自英女王維多利亞時(shí)代開始，茶才進(jìn)入大眾消費(fèi)領(lǐng)域。
茶在美洲、大洋洲、非洲的傳播。
1783年圣誕節(jié)前夕，美國“哈里特”帆船在非洲好望角從英國商人手上換得一船茶葉運(yùn)回美國。
1784年美國與中國正式開始茶葉貿(mào)易。
1812年茶葉被引入巴西。
1824年阿根廷購置中國茶種并在其國內(nèi)種植。
19世紀(jì)初，茶葉由傳教士、商船帶至新西蘭、澳大利亞、斐濟(jì)等國。
明代，茶葉由鄭和船隊(duì)傳入非洲。
茶藝師的細(xì)節(jié)禮儀
坐姿
坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂。
女性雙手搭放在雙腿中間，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。
全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。
站姿
站姿應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性小丁字步，雙手虎口交叉，置于腰際。男性雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉自然下垂，手心向內(nèi)，五指并攏。
行姿
女性以站姿作為準(zhǔn)備。走直線，轉(zhuǎn)彎時(shí)要自然。上身不可扭動(dòng)搖擺，保持平穩(wěn)，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼平視，也可與客人交流。走路時(shí)速度均勻，給人以穩(wěn)重大方的感覺，如果到達(dá)客人面前為側(cè)身狀態(tài)，需轉(zhuǎn)身，正面與客人相對，跨前兩步進(jìn)行各種茶道動(dòng)作，當(dāng)要回身走時(shí)，應(yīng)面對客人先退后兩步，再側(cè)身轉(zhuǎn)彎，以示對客人尊敬。
男性以站姿為準(zhǔn)備，行走時(shí)雙臂隨腿的移動(dòng)可以身體兩側(cè)自由擺動(dòng)，余同女性姿勢。
韻律
茶道中的每一個(gè)動(dòng)作都要圓活、柔和、連貫，而動(dòng)作之間又要有起伏、虛實(shí)、節(jié)奏，使觀者深深體會(huì)其中的韻味。
禮儀
鞠躬禮
鞠躬以站姿為預(yù)備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近150度的弓形略作停頓，表示對對方真誠的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時(shí)作吐氣，身直起時(shí)作吸氣。行禮時(shí)的速度要盡量與別人保持一致，以免 尷尬。
伸掌禮
當(dāng)主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)，主人向客人敬奉各種物品時(shí)都簡用此禮，表示的意思為：“請”和“謝謝”。當(dāng)兩人相對時(shí)，可伸右手掌對答表示，若側(cè)對時(shí)，右側(cè)方伸右掌，左側(cè)方伸左掌對答表示。伸掌姿勢就是：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時(shí)欠身點(diǎn)頭，動(dòng)作要一氣呵成。
寓意禮
鳳凰三點(diǎn)頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。
茶壺放置時(shí)壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開。
回轉(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動(dòng)作，右手必須逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，表示招手“來!來!來!”的意思，歡迎客人來品茶，否則表示揮手“去!去!去!”的意思。
茶具的圖案面向客人，表示對客人的尊重。
基本功
茶具的取放方法
輕：是指輕拿輕放茶具，既表現(xiàn)了茶人對茶具的珍愛之情，同時(shí)也是茶藝師個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)。
準(zhǔn)：是指茶具取出和歸位要準(zhǔn)，要取哪個(gè)茶具，眼、手應(yīng)準(zhǔn)確到位，不能毫無目的。同時(shí)，茶具需歸位時(shí)應(yīng)注意要?dú)w于原位，不能因取放過程而失去原有的位置。
穩(wěn)：是指取放茶具的動(dòng)作過程要穩(wěn)，速度要均勻、茶具本身要平穩(wěn)、每次停頓位置要協(xié)調(diào)，給人以穩(wěn)重大方的美感。
水的控制
水溫
水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。
沏茶的水溫高低是影響茶湯品質(zhì)的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分——香味就不易充分溢出;水溫過高，特別是悶泡，則易造成綠茶湯色和葉底的暗黃。但用沸騰過久的水來沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。
細(xì)嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的開水沖泡為宜。一般綠茶則可用90度以上的開水沖泡。
花茶宜用95度以上的開水沖泡。
烏龍茶、普洱茶、紅茶等可用沸水沖泡，且要即沖即飲。
原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才能充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。
關(guān)于煮水時(shí)“候湯”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。
水流
水流的粗、細(xì)、快、慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷，都是手腕在運(yùn)壺過程中的變化產(chǎn)生的。
掌握沏茶的茶水比
茶水比過小(水量多)，茶湯就味淡香低;如茶水比過大(水量少)，茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時(shí)又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。
掌握沏茶浸泡的時(shí)間
茶湯沖泡時(shí)間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少，而降低茶湯的營養(yǎng)價(jià)值。
一般綠茶、花茶以沖泡五分鐘左右為宜;烏龍茶第一次沖泡時(shí)間為一分鐘左右，第二次沖泡開始每次延長適當(dāng)時(shí)間，以使茶湯不會(huì)先濃后淡，七泡有余香。
掌握沏茶時(shí)投茶葉的先后
先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再?zèng)_滿水，稱“中投法”;在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。不同的茶葉種類，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。
掌握沏茶的次數(shù)
根據(jù)測定，花茶、綠茶頭泡茶湯含水浸出物總量的50%;二泡茶湯含水浸之物總量的百30%;三泡茶湯含水浸出物總量的10%;而四泡則僅為1—3%。因此，花茶、綠茶以沖泡三次為宜。
青茶則因制茶原料和沖泡時(shí)茶水比的原因可七泡有余香。
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