鹵湯面的做法

時(shí)間：2024-09-02 09:37:15 廚師面點(diǎn) 我要投稿

鹵湯面的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：面條的做法是非常多樣的，生活中我們可以經(jīng)常吃面條，不僅美味而且對(duì)我們的健康是非常有利的。那么日常生活中鹵湯面的做法是怎樣的呢?下面就由小編為大家介紹一下鹵湯面的做法，大家趕快去看看吧~

　　材料

　　乳鴿，黑醬油，發(fā)水冬菇，蔥頭。

　　姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。

　　陳皮，胡椒，桂皮，高湯。

　　料酒，冬菜青蔥，莞茜花。

　　做法

　　1、首先就要將乳鴿輕抹黑醬油風(fēng)干兩小時(shí)后，放進(jìn)鍋中將其炸熟，接著將其取出晾涼，并將其斬成四塊備用。

　　2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時(shí)出味。

　　3、再放冬菇與料酒再煮一小時(shí)。

　　4、然后我們就要將準(zhǔn)備好的乳鴿塊與蔥頭一起用文火將其煮1個(gè)小時(shí)，火千萬(wàn)不要太大，會(huì)影響口感。

　　5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

　　6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面，再加蔥粒與香菜碎即可食用。

　　鹵面

　　材料

　　蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。

　　老抽，鹽，蒜末，香油。

　　八角，料酒，白糖。

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個(gè)人喜好。

　　2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來備用。

　　3、然后蒸鍋中加入適量的水并燒開，隔蒸篦放上面條，待水開后可調(diào)小火，然后生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色后再蒸5分鐘即可。

　　4、炒鍋倒油，油要比平時(shí)炒菜適當(dāng)多一點(diǎn)，微熱后放入白糖。

　　5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會(huì)老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點(diǎn)可以再這個(gè)時(shí)候倒少量老抽。

　　7、待豆角半軟時(shí)把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個(gè)過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。

　　9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個(gè)過程真是香味撲鼻啊!此時(shí)就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開吃嘍!

　　小訣竅

　　1、因?yàn)榍懊嬗猩榘杳妫喳}適宜少放，如果按平時(shí)的量會(huì)很咸。

　　2、蒜和香油依個(gè)人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。

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