東北菜包子的做法

時間：2024-09-20 22:04:51 廚師面點我要投稿

相關推薦

東北菜包子的做法

　　包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)。包子的樣式很多，那么怎么做包子好吃呢?接下來小編為你分享一下好吃的包子做法，一起來看看吧。

　　1.酸菜清洗。

　　2.切絲后再再洗一下，然后擠干水。

　　3.蔥姜去皮。

　　4.將蔥姜切碎，酸菜剁碎。

　　5.肉切片泡洗掉血水后擠出。

　　6.剁成肉餡。

　　7.肉餡里加入胡椒粉，料酒，蠔油，雞粉，鹽，糖拌勻。

　　8.倒入醬油。

　　9.炸花椒油。

　　10.炸好的花椒油淋在肉餡上，拌勻。這樣的醬油被油淋過出香味，拌餡更好吃。

　　11.加入酸菜拌勻。

　　12.面粉加入酵母和溫水揉成稍軟些的光滑面團醒發(fā)至兩倍大。

　　13.分成小擠子。

　　14.搟成稍厚一些的皮包餡。

　　15.包成包子再醒半小時后上鍋蒸，水開后15分鐘，關火再燜五分鐘即可。

　　東北菜包子的做法：東北酸菜筍干豬肉包子

　　1.酸菜用水泡好，大概泡到口感咸度適中，略酸些好。(看我腌的酸菜漂亮吧?晶瑩剔透的。)取出瀝干水分，切絲，切末。(厚菜幫子部位用菜刀片薄再切)

　　2.筍干泡發(fā)好，切小丁。(我買的嫩筍干，泡好口嚼得動剛好。)

　　3.五花肉洗凈切成小指頭粗的3cm長的條。

　　4.熱鍋，涼油，加入五花肉，中小火煸炒至變色。

　　5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。

　　6.加入筍干繼續(xù)煸炒，盛出到餡盆里。

　　7.切好的酸菜用手攥干水分，放入餡盆，加入花生油、香油、胡椒粉、花椒面。拌勻成包子餡。

　　8.碗中加入酵母粉、奶粉，不超過40度的溫水，攪拌開。

　　9.和面盆里加入面粉、5克白糖、2克鹽。

　　10.加入酵母奶粉溶液，活成面團。(根據面粉多少適當加水)

　　11.溫暖密封處發(fā)酵至兩倍大。

　　12.面團反復揉，排空空氣，均勻分成小劑子。

　　13.每個劑子搟開，搟面杖搟成合適大小的面皮，注意中間略厚，邊略薄。放入餡料，包成包子。

　　14.我喜歡大餡包子，各個餡都很飽滿哦。

　　15.包子坐在50度左右的溫水鍋中蓋蓋醒發(fā)10分鐘。中大火蒸20分鐘，過5分鐘后取出。享用吧!

　　東北菜包子的做法：東北咸菜––茄子包菜

　　1.茄子洗凈蒸熟。

　　2.香菜洗凈切碎。

　　3.紅椒切碎。

　　4.切蔥姜蒜，可多些。

　　5.熱油炒香蔥姜蒜，油可多些，加入適量花椒粉。

　　6.加入香菜紅椒碎大火炒，加入適量五香粉。

　　7.加入適量生抽，蠔油，鹽適量清水中火燉。

　　8.燉好后晾涼將茄子撕開一個口，將炒好的菜塞入，用一個盆將塞好的茄子碼入，碼一層撒一層鹽，腌制一晚，按一頓量裝入小袋，放入冰箱冷凍，吃時拿出室溫化開既可以。

　　9.特別下飯哦!

　　做包子的技巧

　　1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉;

　　2、融化發(fā)酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵;

　　3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發(fā)不起來的;

　　4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻;

　　5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬;

　　6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑;

　　7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚;

　　8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關鍵);

　　9、水開后大火蒸包子;

　　10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

【東北菜包子的做法】相關文章：

東北結婚習俗08-04