草莓慕斯蛋糕配方

時(shí)間：2024-10-09 15:02:26 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

草莓慕斯蛋糕配方

　　在烘焙世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點(diǎn)，沒有有一種的甜品能與之相較，降落到舌尖的一瞬，那固體在嘴里倏的涼涼的感覺，萬般甜美纏綿都在頃刻綻放縈繞。下面就來和小編一起看看草莓慕斯蛋糕配方吧。

草莓慕斯蛋糕配方

　　蛋糕材料：蛋黃4個(gè)，玉米油40克，低粉65克，牛奶70克，紅曲粉10克，糖20克

　　蛋白4個(gè)，糖40克

　　慕斯配料：酸奶120克，淡奶油100ML，糖30克，鹽1克，檸檬汁12克，吉利丁5克，涼開水 35克

　　蛋糕的做法：

　　1、蛋白蛋黃分離，蛋黃加20克白糖，用手動(dòng)打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(fā)。

　　2、分次將油加入并攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。

　　3、低粉、紅曲米粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀。

　　4、盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，加幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至粗泡，分三次加糖，將蛋白打發(fā)至，提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角

　　5、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫荨?/p>

　　6、翻拌均勻后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，抹平。

　　8、烤箱預(yù)熱160度，上下火30分鐘，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　慕斯的做法：

　　1、吉利丁涼開水中泡軟備用

　　2、淡奶油加10克糖，打至6-7分發(fā)，還可流動(dòng)的濃稠狀態(tài)，打發(fā)好的淡奶油放進(jìn)冰箱冷藏備用。

　　3、在碗里倒入酸奶、糖、鹽，攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入檸檬汁，攪拌均勻。

　　4、吉利丁隔水加熱并攪拌，直到融化，把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。

　　5、將酸奶糊倒入淡奶油中，拌勻

　　6、蛋糕片按模具的形狀，切兩個(gè)長(zhǎng)條和一個(gè)心形底片

　　7、將蛋糕片放入模具中

　　8、倒入調(diào)好的酸奶糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小時(shí)以上

　　廚房小語：

　　1、脫模時(shí)可以把模子放在細(xì)高杯子上，然后用吹風(fēng)機(jī)吹四周，或者用熱毛巾捂一下，模具自然就滑落了。

　　2、最后也可以隨意用其它材料裝飾一下。切時(shí)用熱刀。

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