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  • 芝士慕斯蛋糕的做法

    時間:2024-08-29 16:40:47 糕點培訓 我要投稿
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    芝士慕斯蛋糕的做法

      芝士慕斯蛋糕造型似花朵,是一種常見的蛋糕,味道甜而不膩超好吃。那么,芝士慕斯蛋糕的做法有哪些,有哪些口味呢?更多相關信息請關注相關欄目!

    芝士慕斯蛋糕的做法

      酸奶芝士慕斯蛋糕

      材料

      戚風蛋糕底 1片、原味酸奶125g、細砂糖(酸奶餡) 20g、檸檬汁(酸奶餡) 12g、清水(酸奶餡) 35g、吉利丁片(酸奶餡) 5g、奶油奶酪 100g、細砂糖(芝士餡) 30g、檸檬汁(芝士餡) 12g、清水(芝士餡) 20g、吉利丁片(芝士餡) 2.5g、檸檬皮屑 1g、鹽 1g、淡奶油 180g

      做法

      1、準備材料,提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片;奶油奶酪室溫軟化。

      2、將用于芝士餡的吉利丁片2.5g,放入20g清水泡軟,并隔熱水化開。

      3、淡奶油打發到軟性發泡,有紋路,但紋路較軟,無法挺立,放入冰箱備用。

      4、奶油奶酪軟化后,加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。

      5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊攪拌均勻。

      6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊,用刮刀拌勻,形成芝士餡。

      7、把戚風蛋糕底鋪入模具。

      8、把制作好的芝士餡倒入模具,抹平。先放入冰箱冷凍層,加快凝固。

      9、開始制作酸奶餡,先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。

      10.將用于酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟,并隔熱水化開。

      11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀,需放入冰箱冰凍至稠狀。

      12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊,用刮刀拌勻,形成酸奶餡。

      13、將凝固的芝士餡從冰箱取出,把制作好的酸奶餡,倒在芝士糊的上層,抹平。

      14、完成以上步驟,即可放入冰箱,冷藏4小時以上(冰箱保鮮層)

      原味芝士慕斯蛋糕

      材料

      全蛋海綿蛋糕原料:全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黃油10g6寸梅花慕斯圈1個

      芝士糊材料:海綿蛋糕片,馬斯卡彭芝士250g,淡奶油260g,蛋黃2個,白砂糖60g,吉利丁片2.5片

      芝士糊模具:6寸梅花形慕斯圈1個,長方形慕斯杯4杯

      做法

      全蛋海綿蛋糕制作——

      準備:黃油隔水融化備用。

      制作:

      step1.全蛋加入砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最后慢速攪打1分鐘(消除大氣泡)

      打發好之后的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡,不會馬上消失,泡沫非常細膩。

      step2.將過篩好的面粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。

      step3.融化的黃油稍微冷卻之后,倒在橡皮刮刀上作為緩沖,把黃油和面糊拌勻。

      step4.面糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除面糊中的大氣泡,送入烤箱。

      烤箱預熱,中層上下火170度20分鐘左右。

      芝士糊制作——

      準備:

      1.海綿蛋糕取一片墊在模具底部,放入冰箱冷藏

      2.吉利丁片放入冰水泡軟

      制作:

      step1.蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白。

      step2.加入馬斯卡彭芝士攪打至無顆粒狀態,將泡軟的吉利丁片瀝干水分放入1步,隔熱水攪拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。

      step3.淡奶油打至6分發,和馬斯卡彭芝士糊混合,用手動打蛋器攪拌均勻

      step4.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可,取出表面篩咖啡粉,裝飾一下即可食用。

      藍莓芝士慕斯蛋糕

      材料

      6寸慕斯蛋糕框、10寸慕斯蛋糕墊片、和情焦糖餅干半包無鹽、黃油40g(我用的4只安佳10g/只的)、吉利丁片2片、奶油250ml(我用的是雀巢淡奶油,一盒正好250ml)、奶油芝士150g、砂糖2勺、朗姆酒10ml、手指餅干7-8塊、藍莓果醬適量

      做法

      1、將A、B清洗干凈,擦干水,在A的內圈抹薄薄一層橄欖油或者食用油,放在B上備用。

      2、將C弄碎,越碎越好,D隔水融化,與C混合后,鋪進模具,壓實,放進冰箱冷藏,這時候可以準備其他材料。

      3、E用冷水泡15分鐘,然后撈出隔水融化,等待的時間可以打發F,打至5分發,然后與G、H、I混合均勻,再混合進融化好的E,取出冰箱里的半成品,把糊緩緩倒入,然后輕震幾下,震出氣泡,小心不要太大力把奶糊震出,然后放進冰箱冷藏,最好是冷藏一夜。

      4、冷藏好的蛋糕,用吹風機圍著慕斯框吹,方便脫模,然后裝飾J,再在頂層鋪滿K就可以了。

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