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2017年是公衛執業助理醫師考試知識點：食品毒理學
食品毒理學主要是借助于動物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀察實驗動物的毒性反應，再外推到人。食品毒理學是公衛執業助理醫師考試的知識點之一。為了方便考生更好的了解食品毒理學的知識。下面是yjbys小編為大家帶來的食品毒理學的知識。歡迎閱讀。
什么是食品毒理學?
食品毒理學(food toxicology) 是研究食品中外源化學物質的性質、來源于形成以及他們的不良反應與可能的有益作用和機制，并確定這些物質的安全限量和評價食品安全性的一門科學。從毒理學角度，研究食品中可能含有的外源化學物質對食用者健康的危害，檢驗和評價食品的安全性或安全范圍，從而達到確保人類健康的目的。
食品毒理學主要是借助于動物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀察實驗動物的毒性反應，再外推到人。
1.體內試驗：也稱為整體動物試驗。可嚴格控制接觸條件，測定多種類型的毒作用。實驗多采用哺乳動物，例如大鼠、小鼠、脈鼠、家兔、倉鼠、狗和猴等。在特殊需要情況下，也采用魚類或其他水生生物、鳥類、昆蟲等公衛執業助理醫師考點：食品毒理學研究公衛執業助理醫師考點：食品毒理學研究。檢測外源化學物的一般毒性，多在整體動物進行，例如急性毒性試驗，亞急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等。哺乳動物體內試驗是毒理學的基本研究方法，其結果原則上可外推到人;但體內試驗影響因素較多，難以進行代謝和機制研究。
2.體外試驗：利用游離器官、培養的細胞或細胞器進行毒理學研究，多用于外源化學物對機體急性毒作用的初步篩檢、作用機制和代謝轉化過程的深入觀察研究。體外試驗系統缺乏整體毒物動力學過程，并且難以研究外源化學物的慢性毒作用。
(1)游離器官：利用器官灌流技術將特定的液體通過血管流經某一離體的臟器(肝臟、腎臟、肺、腦等)，借此可使離體臟器在一定時間內保持生活狀態，與受試化學物接觸，觀察在該臟器出現有害作用，以及受試化學物在該臟器中的代謝情況。
(2)細胞：利用從動物或人的臟器新分離的細胞(原代細胞)或經傳代培養的細胞如細胞株及細胞系。
(3)細胞器：將細胞制作勻漿，進一步離心分離成為不同的細胞器或組分，例如線粒體、微粒體、核等，用于實驗。
3.限定人體試驗：通過中毒事故的處理或治療，可以直接獲得關于人體的毒理學資料，這是臨床毒理學的主要研究內容有時可設計一些不損害人體健康的受控的實驗，但僅限于低濃度、短時間的接觸，并且毒作用應有可逆性公衛執業助理醫師考點：食品毒理學研究公衛執業助理醫師。保健食品的人體試食試驗。
4.流行病學調查：通過流行病學調查的方法，不僅可以研究已知環境因素(外源化學物)對人群健康的影響(從因到果)，而且還可對已知疾病的環境病因進行探索(從果到因)。但流行病學研究干擾因素多，測定的毒效應還不夠深入，有關的生物學標志還有待于發展。如突發性大規模食物中毒的調查。
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