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韓國(guó)大白菜泡菜的制作方法
酸甜爽辣的韓國(guó)泡菜發(fā)酵后富含乳酸菌，有助消化降低膽固醇。下面是小編整理的韓國(guó)大白菜泡菜的制作方法，希望對(duì)你有幫助！
韓國(guó)大白菜泡菜腌制方法：
1、蔬菜切成適當(dāng)大小(清水大秀夜市買(mǎi)的刨刀真好用)，姜末、蒜末我家都有冷凍的了。
2、大白菜塊放入粗鹽搓揉腌約40分。
3、糖、蒜末、姜末、魚(yú)露、蠔油跟辣椒粉混和成泡菜醬。
4、把腌好的大白菜沖洗個(gè)兩三次后擰干水分。
5、加入上面做好的泡菜醬混和均勻。
6、再加入其他蔬菜料混和，裝入適當(dāng)?shù)母蓛羧萜鲀?nèi)放置幾晚等發(fā)酵。
7、其實(shí)腌好就可以吃了，發(fā)酵后的味道又不一樣會(huì)更酸辣多汁，食用時(shí)撒上些許芝麻擺盤(pán)上桌。
成品圖：
韓國(guó)大白菜泡菜制作技巧：
1、韓國(guó)蠔油跟魚(yú)露都是提味用的重點(diǎn)就是要有海的腥味，沒(méi)有韓國(guó)魚(yú)露也可用泰式魚(yú)露擋著用，韓國(guó)蠔油可用新鮮剁碎的鮮蝦或鮮蚵取代。
2、韓國(guó)鯷魚(yú)魚(yú)露()，就是鯷魚(yú)(鳳尾魚(yú))，有翻成魚(yú)露也有翻成魚(yú)醬是韓國(guó)家家戶(hù)戶(hù)做泡菜一定會(huì)加的調(diào)味料，韓國(guó)超市都是一大排在賣(mài)的，臺(tái)灣網(wǎng)購(gòu)也都有在賣(mài)，韓國(guó)辣蠔油()的用量少臺(tái)灣賣(mài)家沒(méi)在進(jìn)，沒(méi)加也沒(méi)差加了添風(fēng)味，中文雖然有人翻成蠔油，英文都翻成oyster sauce，可是實(shí)際嘗過(guò)后跟李錦記的鮮味蠔油味道很大的不一樣，李錦記的蠔油像是帶點(diǎn)腥味的醬油膏，韓國(guó)的就是腥味很重的稠醬。韓國(guó)魚(yú)露跟泰式魚(yú)露雖然也有差，但是我覺(jué)得差異性是比較小一些。
3、室溫有助于發(fā)酵，直接放冰箱冷藏也會(huì)繼續(xù)發(fā)酵但速度會(huì)變慢，天熱(20度以上)放個(gè)一兩天，天冷(10度左右)放個(gè)三四天以上。
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