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調(diào)酒配方如何看-調(diào)酒配方知識(shí)
大家會(huì)看調(diào)酒配方嗎?配方就是記載調(diào)酒應(yīng)如何制作，一般來(lái)說(shuō)配方會(huì)包含三個(gè)部分：調(diào)制法、杯具與材料。下面，小編就教教大家看調(diào)酒配方的技巧，希望對(duì)大家有幫助!
杯具
一般來(lái)說(shuō)，使用攪拌法調(diào)制的調(diào)酒，飲用時(shí)不會(huì)加入冰塊;使用搖蕩法調(diào)制的調(diào)酒，可選擇是否要濾掉冰塊飲用，短飲型調(diào)酒會(huì)濾掉冰塊，長(zhǎng)飲型則不會(huì)。
短飲型調(diào)酒不含冰塊，為了避免手的觸摸使得酒液溫度上升，通常會(huì)使用高腳杯，容量較小適合短時(shí)間飲用完畢。
長(zhǎng)飲型調(diào)酒因?yàn)闀?huì)加入冰塊飲用，使用的杯具容量較大。
雖然某些調(diào)酒會(huì)使用特定杯具，但家庭調(diào)酒只要掌握成品容量大小即可，看成品的總?cè)萘看蠹s多少，再選擇喜歡的杯具。
馬丁尼杯可用于大部分短飲型調(diào)酒，可林杯可用于『基酒+碳酸飲料』或『基酒+果汁』等調(diào)酒，果汁杯則是用于大容量的長(zhǎng)飲型調(diào)酒，例如長(zhǎng)島冰茶。
調(diào)制法
調(diào)制方法大致可分為直調(diào)法、搖蕩法，攪拌法與混合法，以下是一些需注意的基本概念。
(1)如果材料中含有碳酸飲料，一定不能加入雪克杯搖蕩(會(huì)爆開(kāi))，通常都是在最后階段加入成品上方，因此調(diào)制時(shí)要保留部份空間倒入碳酸飲料。
(2)如果配方中有制作漸層效果的材料，也是在最后緩緩的由上方倒入，此時(shí)比重大的材料就會(huì)沈入杯底或暈開(kāi)，比重小的材料會(huì)浮在杯口，形成數(shù)層分隔的顏色。
(3)如果材料中有糖漿、砂糖、蛋黃、奶油或椰漿等難混合的材料，搖蕩或攪拌就需要多花點(diǎn)時(shí)間，才能讓成品比較均勻。
(4)用相同的材料比例去調(diào)一杯酒，酒精濃度排序通常是：攪拌法>直調(diào)法>搖蕩法。若覺(jué)得攪拌法制作的調(diào)酒喝起來(lái)太吃力，不妨試試用其他兩種方法調(diào)制。
材料
材料名稱與用量是初學(xué)調(diào)酒者最常遇到的問(wèn)題。
常見(jiàn)用量單位
1 OZ(盎司)約為30ml
1cl=10 ml=10 c.c.
1 tsp (tea spoon)=1 bsp (bar spoon)=5 ml(bsp是美式的說(shuō)法，tsp比較常見(jiàn))
1 tbsp (table spoon)=15 ml(tbsp指的是一般餐用湯匙，這種容量常用在糖漿或粉狀材料)
1 dash=1 ml(這種容量通常是苦精或調(diào)味料才會(huì)使用，約3～4滴)
1 drop=差不多就是1滴
有些配方不是列出容量而是用比例顯示(例如1：1：2)。一般來(lái)說(shuō)以10ml或15ml為一個(gè)單位即可;如果是短飲型調(diào)酒，盡量把材料總量控制在60ml～90ml之間(考慮冰塊的融化后成品約在120ml左右);如果是基酒加果汁或碳酸飲料為主的調(diào)酒，基酒的用量建議是在30ml～45ml之間，再隨喜好增減。
特殊動(dòng)作
XX before serving：指在上桌前作某種動(dòng)作
Serve with XX：指上桌時(shí)附上某某，通常是吸管或調(diào)酒棒
Top up with XX：指調(diào)制完成后，在杯具剩余空間內(nèi)加入XX(通常是碳酸飲料)，與float不同的是，前者加入后會(huì)稍加攪拌，后者是漂浮于上層或自然下沉
strain：指調(diào)制完成后濾掉冰塊飲用
crush XX：指搗碎某種材料，例如薄荷葉或水果
Squeeze XX：指擠壓水果汁液滴入成品
Sprinkle：指將材料灑在酒液表面，例如調(diào)制蛋酒的豆蔻粉，如果是灑液態(tài)材料則較常用splash
Chill：指將材料冷藏一段時(shí)間，例如Sangra通常會(huì)冷藏過(guò)夜再上桌，如果是杯子則是指冰杯的動(dòng)作
Rim：指在杯緣抹糖或鹽的作法
多搜尋一些外國(guó)的配方，有些網(wǎng)站還有教學(xué)影片可供參考，學(xué)配方又可以學(xué)動(dòng)作～也可以從影片中辨識(shí)出酒類(lèi)的品牌。
裝飾物
Garnish：就是指以什么作為裝飾的意思，有種說(shuō)法是Garnish指的是可以食用的裝飾物，Decoration指的是不能食用的裝飾物。
XX peel：這個(gè)指的是果皮，XX代表以什么水果作為裝飾，如果加了twist，指的是扭轉(zhuǎn)該果皮取其皮油(通常是柑橘類(lèi)水果，例如青檸或柳橙)。
XX wedge：這個(gè)是指柑橘類(lèi)水果的『角』，也就是對(duì)切對(duì)切再對(duì)切XX，取1/8作為裝飾物的作法
XX Slice：這個(gè)是指某種水果的『片』，也就是切出圓片作為裝飾物
雖然有些調(diào)酒沒(méi)有特定裝飾物就失去原意(例如馬頸的螺旋檸檬皮)，但大部分裝飾物的制作還是隨性就好，市面上有許多果雕教學(xué)的書(shū)籍，有興趣練刀工的客人可以買(mǎi)來(lái)看看。
材料名稱
Vermouth：這個(gè)指的是香艾酒
XX Syrup：這個(gè)是指的是糖漿，XX代表某口味的糖漿，通常可以用該口味的香甜酒、或是使用該口味的調(diào)味糖漿代替。
Sweet & sour mix：指酸甜汁，調(diào)酒經(jīng)常用到。
從網(wǎng)絡(luò)搜尋配方會(huì)發(fā)現(xiàn)有些材料名稱使用原文，或使用非一般通用的名稱，遇到這種狀況可以以原文與中文交叉比對(duì)，就可以找到通用的翻譯，有些材料因?yàn)樘^(guò)出名，原文不是材料名稱，直接是品牌或酒本身的名稱。
除了中文與原文交叉比對(duì)，另一個(gè)方式是用圖片搜尋，找到圖片后記下酒目標(biāo)字樣再搜尋，也可再進(jìn)一步搜尋到更多有趣的配方優(yōu)～有些冷門(mén)或特殊酒國(guó)內(nèi)確實(shí)沒(méi)有進(jìn)口，但大部分調(diào)酒書(shū)上的材料多花點(diǎn)時(shí)間都可以找到。如果找不到的材料使用量占總份量并不多，不妨?xí)簳r(shí)省略該材料，或找酒性比較接近的酒代替。
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