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  • 咖啡粉遇到熱水時就會膨脹的原因

    時間:2024-09-01 03:29:35 咖啡茶藝 我要投稿
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    咖啡粉遇到熱水時就會膨脹的原因

      當把熱水注入咖啡粉之后咖啡粉后,咖啡粉就會冒出氣泡并膨脹起來,不過氣泡出現的方式與膨脹的程度也是不盡相同,這是為什么?下面,小編為大家講講咖啡粉遇到熱水時就會膨脹的原因,希望對大家有所幫助!

    咖啡粉遇到熱水時就會膨脹的原因

      首先要問,這個氣泡究竟是什么?

      氣泡內的空氣是原本封閉在烘焙豆子里的二氧化碳,形成氣泡外膜的是蛋白質和多糖體等(形成與濃縮咖啡表面覆蓋的物質相同)。

      有些人說這些滴濾時產生的氣泡是“雜質”,不過個人認為這話說的太嚴格,因為不論是把這些氣泡撈掉還是讓它混合在咖啡液只,都不會對咖啡的味道造成很大的影響。

      熱水注入咖啡粉是產生的氣泡有些極為細膩,有些很大,也有些似乎不會產生的氣泡,這是因為二氧化碳出現的方式后天。

      剛烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳,馬上研磨用使用的話,注入熱水時經常會冒出較大的氣泡。個人認為這不是壞事,不過二氧化碳會妨礙熱水與咖啡粉的接觸,影響到萃取。

      如此一來即使您總是以相同的方式煮咖啡,有時咖啡會變得比平常,必須小心,一般常聽咖啡豆烘焙好先靜置一晚上,等味道穩定了再使用,我想就是基于這個原因吧。

      其次,當注入熱水時咖啡粉沒有膨脹就是咖啡豆不新鮮了嗎?

      沒有出現氣泡或是咖啡粉的膨脹程度較低等情況,即發生在二氧化碳含量較少的時候。也有說法認為“咖啡不會膨脹就表示豆子不新鮮”。烘焙好的咖啡豆放置一段時間之后,二氧化碳的含量確實比較少,因此之候。

      二氧化碳的含量的確減少,因此這種說法不一定是全錯,不過也有時候不是因為這個原因,包裝時如果裝進吸收收二氧化碳的干燥劑,或是把熱水慢慢注入粗磨的咖啡粉,或是熱水溫度偏低等,也會出現同樣的情況。

      所以說當注入熱水時咖啡粉膨脹的原因有很多,這個還需要多點練習積累更多的經驗。

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