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正確保存咖啡豆口感原味的存儲(chǔ)方法
焙炒過的咖啡豆很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香揮發(fā)消失，再經(jīng)過高溫、潮濕、日光、異味等而加速口感退化與變質(zhì)。因此，為了維持咖啡的香味和品質(zhì)，包裝保存咖啡豆就成為技術(shù)層面的問題。下面，小編為大家分享正確保存咖啡豆口感原味的存儲(chǔ)方法，希望對(duì)大家有所幫助!
使用真空罐
市面上的真空罐越來越多，價(jià)格也相當(dāng)便宜。這種罐子都會(huì)附有一種機(jī)制，即用拉的或是用按的，可以將罐內(nèi)的空氣抽光，形成真空狀態(tài)。真空狀態(tài)表示沒有氧氣與水汽，是儲(chǔ)存咖啡豆的好地方。
放在涼爽干燥的地方
高溫容易揮發(fā)掉咖啡的香氣與咖啡豆內(nèi)部的優(yōu)良物質(zhì)，所以，咖啡罐應(yīng)該盡量避免放在高溫環(huán)境，最好置放在涼爽干燥的地方。
咖啡豆可以放在冰箱里存放嗎?
冰箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯(cuò)的儲(chǔ)存場(chǎng)所，但是，冰箱內(nèi)的環(huán)境卻有不少情況，必須設(shè)法去排除，才能有效地保護(hù)咖啡豆;否則，將會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果。
1 冰箱里的空氣是冷而干燥的，容易蒸發(fā)豆內(nèi)的水分，使得香味流失;再加上冰箱里的雜味太多，所以應(yīng)該用真空罐來保存咖啡豆比較適合。
2 咖啡豆剛剛從冰箱里拿出時(shí)，因?yàn)槎棺拥臏囟忍停瑫?huì)凝結(jié)空氣中的水汽，在表面形成小水珠。經(jīng)研磨之后，這些水珠會(huì)將咖啡粉結(jié)成塊狀，造成沖泡不均勻的情形。
所以，咖啡豆應(yīng)在使用前才從冰箱拿出，撈出一部分之后，又盡快將真空罐放回冰箱，并迅速研磨及沖煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時(shí)，應(yīng)該在使用前1小時(shí)先取出，在室溫下恢復(fù)正常溫度之后再開封;這樣，咖啡豆的表面較不會(huì)凝結(jié)水珠。
另外，由于咖啡烘焙之后，其內(nèi)部的發(fā)展仍然在進(jìn)行中，如果剛出爐的豆子放進(jìn)冰箱里，反而會(huì)停止風(fēng)味的發(fā)展。所以，在此建議您應(yīng)將剛出爐的咖啡保存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，待2-3天其風(fēng)味發(fā)展完成之后，再放入冰箱的冷藏室存放。
使用直立型密封罐
新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會(huì)存留在容器的底部，形成抗氧化層，借以保護(hù)咖啡豆;并且，容器最好能直立放置，以防止罐內(nèi)或袋內(nèi)的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。
使用長(zhǎng)勺撈取咖啡豆
二氧化碳比重較空氣高，一次會(huì)沉積在容器的底部。當(dāng)拿取咖啡豆時(shí)，切記用倒的，否則容器里的二氧化碳將會(huì)被倒掉，再生勢(shì)必越來越難。建議您，正確的做法應(yīng)該是使用長(zhǎng)勺，伸到容器底部撈取豆子，如此才不致于使二氧化碳快速流失。
使用不透光的罐子
光線是氧化作用的媒介，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。
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