除夕夜全素菜譜

時間：2024-07-12 17:14:49 烹飪培訓我要投稿

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2017除夕夜全素菜譜

　　2016年已經(jīng)剩下不到一個月，元旦快到了，除夕夜還會遠嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜怎么做出一道豐富的全素餐，一起來瞧瞧吧!

2017除夕夜全素菜譜

　　全素年夜飯菜單：

　　【半月沉江】

　　“半月沉江”是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉于碗內(nèi)，猶如半月沉于江底，味鮮清香。

　　原料：

　　面筋400克、水發(fā)香菇50克、味精5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克

　　做法：

　　1.面筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。

　　2.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油后侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水，切成0.6厘米厚的圓片。

　　3.炒鍋洗凈置火上，入水500克，又放面筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至面筋回軟時，撈起瀝干，除去當歸，剩余的湯汁放入一大碗內(nèi)沉淀備用。

　　4.另取大碗一只，碗內(nèi)壁涂花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經(jīng)過沉淀的面筋湯。取小碗一個，放入當歸和水150克。兩只碗一并放入籠旺火蒸。

　　5.炒鍋洗凈置火上，加入清湯500克、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內(nèi)的當歸湯倒入調(diào)勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內(nèi)即成。

　　小貼士：

　　1.制作面筋要大小均勻一致。

　　2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

　　【開山見寶】

　　原料：

　　材料A:腰果、核桃共30克

　　材料B:胡蘿卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙

　　材料C:大張的素蛋皮(豆皮)

　　做法：

　　1.國內(nèi)冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。

　　2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。

　　3.倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。

　　4.將素蛋皮先放入碗內(nèi)，再倒入蔬果等，用一條燙熟的韭菜扎緊蛋皮口。

　　5.再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。

　　【草莓山藥】

　　原料：

　　山藥，草莓果醬

　　做法：

　　1.山藥去皮洗凈后，上鍋蒸至熟爛。

　　2.把蒸好的山藥倒干水份，輾碎成泥，調(diào)味后拌勻，整個自個喜歡的形狀。

　　3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。

　　【素佛跳墻】

　　原料：

　　烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿卜、金針菇、素雞 (或豆腐皮)、冬瓜。

　　配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。

　　湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

　　做法：

　　1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然后過濾，清湯加鹽和味素(可選)調(diào)味留用;

　　2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟。然后把烤麩也過一下油待用;

　　3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料;

　　4.向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料;

　　5.上籠屜大火至上氣后轉中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個小時。使所有材料都入味，關火;

　　6.炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可。

　　【十八羅漢】

　　又稱十八羅漢齋，佛家注重修行，在飲食上勤儉樸素，這道菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清凈之心。

　　原料：

　　用料：木耳、銀耳、蓮子、發(fā)菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。

　　做法：

　　1.將干制原料漲發(fā)，用素高湯煮制入味。土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。

　　2.煸炒，烹入料酒、醬油，放入素高湯，點入白糖即可。

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