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剁椒魚頭做法
剁椒魚頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。小編今天就教教大家怎么做剁椒魚頭，快學(xué)起來吧!
菜品特色
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
營養(yǎng)價(jià)值
魚頭：營養(yǎng)高、口味好，有助于增強(qiáng)男性性功能，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
辣椒：開胃消食，暖胃驅(qū)寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護(hù)心臟，促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓[1
剁椒魚頭的制作方法
做法一
食材
魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
做法二
食材
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里;蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法三
食材
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
做法四
食材
魚頭1個(gè)，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。
做法
1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。
2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。
3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。
做法五
食材
魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。
做法
1.魚頭洗凈，抹點(diǎn)兒鹽，備好;泡椒剁碎，備用。
2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。
3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接著倒入剁碎的泡椒，加點(diǎn)兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。
5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15-20分鐘左右即可出鍋。
做法六
食材
魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
做法七
食材
花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。
做法
1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)。
2.腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。
3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。
4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
做法八
食材
魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。
做法
1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用。
3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。
烹飪技巧
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 。
4.蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5.平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。
注意事項(xiàng)
1.痛風(fēng)患者不宜吃魚。因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
3.肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。
4.結(jié)核病人，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會發(fā)生瘡癰感染等。
6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本來就容易心動(dòng)過速，食用辣椒后會使心跳加快，加重癥狀。
7.腎炎患者不宜食用辣椒。人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞均有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會影響到腎臟功能。
8.哮喘患者不宜食用辣椒。因?yàn)槔苯穳A有時(shí)會令哮喘復(fù)發(fā)。
9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因?yàn)槔苯窌种迫梭w對阿司匹林的吸收。
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