醬大骨的做法

時(shí)間：2024-09-09 21:35:05 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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醬大骨的做法

　　醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。接下來，小編就教教大家制作醬大骨，一起來學(xué)學(xué)吧!

　醬大骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。

　　2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。

　　3、燉的時(shí)候也可以多加點(diǎn)湯，用來提取高湯。

　　4、大骨棒，當(dāng)然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因?yàn)槌缘牟皇侨馀丁?/p>

　　醬大骨的制作方法

　　材料

　　骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個(gè)，生抽，老抽，大醬，冰糖

　　做法一

　　1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

　　2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

　　3、把豬大骨上的砍印對(duì)準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會(huì)應(yīng)聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

　　4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時(shí)，中間需要換水?dāng)?shù)次。

　　5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

　　6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

　　7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時(shí)。

　　8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬(東北大醬最佳)、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。

　　做法二

　　材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料(大料、桂皮等)、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬

　　步驟

　　1、先將骨頭洗凈，

　　2、把骨頭入開水焯

　　3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調(diào)料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)

　　4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。

　　5、炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入適量豆瓣醬炒香，適當(dāng)放點(diǎn)兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。

　　做法三

　　1.把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時(shí)候就不用焯了。

　　2.準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個(gè)小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬，我沒特意選牌子，就是家里正好有這么一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點(diǎn)。

　　3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進(jìn)去，再倒點(diǎn)生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡(jiǎn)單的醬骨頭就完成了。

　　做法四

　　主料：豬大骨頭

　　輔料：蔥、姜

　　調(diào)料：黃豆醬、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食鹽、冰糖

　　做法五

　　1、準(zhǔn)備所需材料，將豬大棒骨沖洗干凈備用。

　　2、將豬骨放入鍋中，加入能沒過骨頭的足量清水。

　　3、大火煮出血沫后撈出豬骨。

　　4、重新放入干凈的熱水鍋里，放入蔥結(jié)和姜片。

　　5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘。

　　6、撈出約一半的骨頭湯出來。(可以加點(diǎn)食材煮湯或者冷凍起來做成高湯給寶貝做輔食啥的)

　　7、加入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。

　　8、燉至肉酥爛即可，開吃吧。

　　注意事項(xiàng)

　　1、血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的焯水，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。

　　2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋，鹵肉等。

　　3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。

　　結(jié)語：因?yàn)槿穗S著年齡的增大，骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產(chǎn)血細(xì)胞的功能就可以得到加強(qiáng)，從而達(dá)到減緩衰老的目的。因而，老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。

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