紅燒肉怎么做好吃不膩

時(shí)間：2024-10-28 11:51:09 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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紅燒肉怎么做好吃不膩

　　有多少人難放下那碗油亮亮，軟糯糯的紅燒肉?紅燒肉怎么做好吃不膩?紅燒肉是家常菜之一，很多人都喜歡吃，但要做好紅燒肉，沒有一定的功力是不行的，今天我就教你紅燒肉最正宗的做法~

紅燒肉怎么做好吃不膩

　　秘制紅燒肉

　　食材：400g五花肉、適量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李錦記秘制紅燒汁

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)鍋中油燒熱加入姜片炒香，倒入洗凈切塊的五花肉翻炒，炒至五花肉變色微發(fā)黃。

　　3)加入料酒炒香。秘制紅燒汁。加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。最后用大火收汁即好。

　　家常紅燒肉

　　食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜

　　做法：

　　1)五花肉洗凈放入涼水中煮開水燙至變色即可。

　　2)將水燙變色的五花肉撈起沖洗干凈。五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過(guò)肉一指的涼水。

　　3)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色，加入適量的鹽。

　　4)將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發(fā)出聲音后，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

　　5)燉熟的肉里面加入大蒜。加入一顆冰糖，小火將收干湯汁即可享用。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

　　食材：250g五花肉、100g蘿卜、20個(gè)鵪鶉蛋、適量油、適量鹽

　　做法：

　　1)帶皮五花肉，鵪鶉蛋，白蘿卜備用。鵪鶉蛋煮熟后去皮，備用。

　　2)白蘿卜洗凈，切大塊。五花肉，洗凈切大塊，焯水后備用。

　　3)油鍋燒熱，下入肉塊，煎到微黃，加入白糖，炒到金黃色。

　　4)加入料酒和老抽，炒均勻。放入干紅椒，生姜，八角，香葉，花椒，炒出香味后，后加入適量的水。

　　5)煮十幾分鐘后，加入蘿卜和鵪鶉蛋。再煮上十幾分鐘，肉和蘿卜軟爛，大火收汁加入適量的鹽即可。

　　焦糖啤酒紅燒肉

　　食材：300g五花肉、1根紅辣椒、300ml啤酒、半根蔥、5片姜、適量冰糖、適量醬油、適量鹽

　　做法：

　　1)將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過(guò)備用

　　2)鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開始熬焦糖

　　3)待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水，糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了

　　4)焦糖熬好后將焯過(guò)水的五花肉倒入鍋中后快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖

　　5)之后在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過(guò)五花肉即可

　　6)大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，將紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中

　　7)撇去浮沫，大火收汁，收汁時(shí)快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點(diǎn)綴一下即可

　　芋艿紅燒肉

　　食材：500g五花肉、300g芋艿、適量八角、適量蔥、適量姜、適量料酒、適量老抽、適量鹽、適量冰糖、適量油

　　做法：

　　1)五花肉清洗干凈后切塊

　　2)鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來(lái)

　　3)倒入老抽上色，放入蔥姜片，加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉，加入八角和適量冰糖

　　4)等到肉燉到五六成熟時(shí)，把去了皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉

　　5)等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋

　　紅燒肉燉粉

　　食材：400g五花肉、100g綠豆粉皮、適量油、適量鹽、適量老抽、適量冰糖、1個(gè)八角、適量白酒、適量蔥、適量姜

　　做法：

　　1)五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟

　　2)鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉，小火慢慢煸炒

　　3)可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感

　　4)等到肥油大多靠出來(lái)，肉微微發(fā)黃時(shí)，把鍋里的油倒出來(lái)，加入一大勺白酒

　　5)加入老抽，煸炒上色。加入半鍋熱水，放入蔥姜，加入八角一個(gè)

　　6)大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，加入適量的冰糖調(diào)味

　　7)等到肉燉到五成熟熟時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，把泡軟的粉皮放入，小火慢慢燉煮

　　8)等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時(shí)，湯汁收緊即可出鍋

　　紅燒肉燜酸菜

　　食材：400g五花肉、適量油、適量鹽、500g酸菜、適量叉燒醬、適量生抽、適量蒜頭

　　做法：

　　1)五花腩肉去皮洗凈，切成小正方形，飛一下水，去肥膩。

　　2)酸菜反復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。

　　3)爆香蒜頭，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。

　　4)再次爆香蔥頭蒜頭，倒入飛水的五花腩肉番炒。

　　5)倒入料酒，生抽，兩匙叉燒醬

　　6)最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘

　　7)燜至收汁，鏟起備用，燜完花腩的汁用來(lái)燜酸

　　8)酸菜上碟備用，在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

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