干貝怎么去腥

時間：2024-09-30 10:25:53 烹飪培訓我要投稿

干貝怎么去腥

　　干貝是扇貝的干制品，味道鮮美，但略有腥味。想要干貝好吃，去腥很重要。那么干貝怎么去腥呢?下面是小編教大家的干貝去腥的一個簡單方法，大家快快get起來吧。

　　干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，但腥味很小。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。中醫認為干貝可以治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

　　干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。干貝在烹飪的過程中的重點是去腥的過程，一定要加入料酒和蔥姜等去腥。干貝一般不用刀切，用清水蒸一下，干貝漲開來后，可以看見它本身是有紋路的，用手把干貝按照紋路一條一條撕開即可。

　　干貝怎么去腥?下面小編教你一些干貝去腥的步驟：

　　1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

　　2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙。

　　3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜。

　　4、蒸鍋加水燒開，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可。

　　5、漲發后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。

　　作為調料品使用的干貝可廣泛搭配食材，葷素均可，熬湯中只需投放幾粒便可。品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

　　另外，干貝中天然含有谷氨酸鈉(即味精的主要成分)，其本身滋味就鮮，烹飪時不宜再加入味精調味。在食用的過程中可另取小碟子盛一些番茄醬或沙拉醬，蘸食椒鹽干貝是非常有味道的哦!

　　干貝的3種做法

　　1、皮蛋干貝粥

　　原料：米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克，胡椒粉、麻油少許。

　　做法：米洗凈，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。小干貝洗凈泡軟，放入粥內同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，蔥切末。皮蛋放入煮好的粥內，再煮5分鐘，加鹽調味，并撒上蔥花、紅椒絲即可。

　　2、干貝燉蛋

　　原料：雞蛋、干貝、料酒、水。

　　做法：干貝漂洗后，料酒泡發幾小時;雞蛋中加入少許料酒及鹽低速打成蛋液，蛋液與水的比例為1：2，過篩;上蓋，等蛋液凝固后放干貝絲，開水小火蒸煮15分鐘左右。

　　3、烏雞干貝湯

　　原料：烏骨雞500克，生干貝6粒，當歸20克，龍眼肉20克，姜10克。鹽適量。

　　做法：生干貝放入清水中泡發;烏骨雞洗凈、汆燙后撈出、切塊。將雞塊放入鍋中加清水和泡發好的干貝一起燉煮，15至20分鐘后可將當歸、龍眼肉、姜放入繼續燉煮。燉至雞塊熟爛，加鹽調味后即可食用。

　　需要注意的是，過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收，因此在食用量上應當注意，一般是建議每人每天泡發品不要吃超過100克為好，兒童與痛風患者更要注意不能多吃。

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