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麻婆豆腐的做法及要點(diǎn)
麻婆豆腐菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。小編帶來(lái)的麻婆豆腐的做法及要點(diǎn)。
食材準(zhǔn)備：
老豆腐1塊;牛肉絞肉半兩(也可用豬肉肉代替)郫縣豆瓣;姜末;蔥末;生抽;料酒;糖(少許);干辣椒碎、花椒粉(現(xiàn)成的花椒粉或者整顆花椒碾碎);蒜末;水淀粉;麻油;黑胡椒碎末(可不放);辣椒面適量;
麻婆豆腐的做法步驟：
1、絞肉用姜末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻;豆腐用開水燙過(guò)，切塊備用;郫縣豆瓣剁碎;
2用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香;加入腌過(guò)的肉末，炒碎;加入準(zhǔn)備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油;
3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時(shí)拌一下。然后改小火燜片刻;開蓋勾一個(gè)薄芡。翻動(dòng)一下，收湯;最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末，淋上幾滴麻油即可;
4做好麻婆豆腐幾要點(diǎn)：
1.家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。
2.豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過(guò)程中有楞有角，不易碎。
3.炒豆瓣醬時(shí)要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。
4.兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個(gè)兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來(lái)的味道不同凡響。
5.菜中的牛肉餡也可以用豬肉餡替代，也可以什么肉都不放。
6.為求方便，也可直接買麻婆豆腐調(diào)料包來(lái)制作。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動(dòng)，保持塊形完整。
【麻婆豆腐】
【制作食材】
豆腐，生姜，大蒜，小蔥，食用鹽，食用油，豆瓣醬，生抽，蠔油，水淀粉
【制作步驟】
1、正宗麻婆豆腐做出來(lái)之后豆腐非常香嫩，吃起來(lái)很爽口，超級(jí)下飯。準(zhǔn)備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然后準(zhǔn)備一大塊生姜，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水淀粉就可以了。這些制作食材都準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的制作了。
2、將咱們準(zhǔn)備好的豆腐取出來(lái)清洗干凈，然后瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然后再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個(gè)盤中備用，然后再把生姜取出來(lái)清洗干凈去皮切成末，切好的生姜末放到一個(gè)碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱們?cè)賮?lái)切一點(diǎn)小蔥，將小蔥切碎之后放到盤中備用即可。接下來(lái)再燒上半鍋開水，水開之后咱們向里面放上一勺食用鹽，然后將豆腐放進(jìn)去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很長(zhǎng)時(shí)間，大約兩分鐘即可，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來(lái)起鍋燒油，食用油可以多放一點(diǎn)，然后將食用油加熱，熱了之后放入蔥姜蒜炒香。
5、蔥姜蒜炒香之后咱們將準(zhǔn)備好的一勺豆瓣醬放進(jìn)去，將它的紅油炒出來(lái)，炒出紅油之后，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進(jìn)去，然后放入適量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。
6、在煮湯汁的時(shí)候要用大火，這樣很容易就能夠?qū)蟮锰貏e濃稠了。等到湯汁濃稠之后，咱們將蔥花放入到鍋中，然后將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點(diǎn)綴一下可以讓麻婆豆腐看起來(lái)更加讓人有食欲。出鍋之后就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了，香嫩爽口，你喜歡嗎？
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