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炒菜不宜高溫爆炒
摘要：烹飪用的油不外是植物油和動(dòng)物油，它們都是甘油和脂肪酸構(gòu)成。當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生出一種“丙烯醛”氣體。
一些人在做菜時(shí)，認(rèn)為油燒得越熱，以致冒煙，那樣炒出來的菜才會(huì)味鮮而香味濃，其實(shí)不然。
烹飪用的油不外是植物油和動(dòng)物油，它們都是甘油和脂肪酸構(gòu)成。當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生出一種“丙烯醛”氣體。
“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質(zhì)，能引起嗆咳、厭食、頭暈等癥狀。因?yàn)?ldquo;丙烯醛”的生成，還會(huì)使油發(fā)生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質(zhì)。因此，炒菜時(shí)應(yīng)當(dāng)將油燒到八成熱為宜。
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