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公共營養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案
在日常學(xué)習(xí)、工作生活中，許多人都需要跟試題打交道，試題是學(xué)校或各主辦方考核某種知識(shí)才能的標(biāo)準(zhǔn)。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？下面是小編整理的公共營養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
公共營養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案 1
1、下面微量元素中具有降血糖作用的有（CD）。
（A）鋅
（B）鈣
（C）硒
（D）鉻
2、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（CD）。
（A）吃面條時(shí)連湯一起喝
（B）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高
（C）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
（D）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
3、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的.物品有（ABC）。
（A）帶“釉上彩”的瓷器
（B）錫壺
（C）用廢舊鋁制品改制的餐具
（D）不銹鋼鍋
4、選購放心肉正確的做法是（AC）。
（A）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章
（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明
（C）購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
（D）以上做法都正確
5、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有 （ CD ）。
（A）技能傳授
（B）知識(shí)傳播
（C）趣味誘導(dǎo)
（D）娛樂互動(dòng)
6、營養(yǎng)咨詢對(duì)象有（ABCD）。
（A）患病人群
（B）住院病人
（C）門診病人
（D）健康人群
7、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括（ABCD）。
（A）營養(yǎng)咨詢具有傳播性
（B）營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性
（C）營養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性
（D）營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性
8、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（BD）。
（A）棕櫚油酸（C16：1）
（B）亞油酸（C18：2）
（C）花生四烯酸（C20：4）
（D）α—亞麻酸（C18：3）
9、維生素D的主要來源途徑有（AB）。
（A）食物攝入
（B）皮膚在紫外光照射下合成
（C）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化
（D）鈣轉(zhuǎn)化來
10、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是（BC）。
（A）碳水化合物
（B）胡蘿卜素
（C）維生素C
（D）蛋白質(zhì)
11、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（ABD）。
（A）構(gòu)成身體組織的成分
（B）構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
（C）防止產(chǎn)生酮體
（D）供給能量
12、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（ACD）。
（A）食物蛋白質(zhì)生物價(jià)
（B）食物蛋白質(zhì)消化率
（C）食物蛋白質(zhì)功效比值
（D）食物蛋白質(zhì)氨基酸分
13、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（CD）。
（A）性別
（B）年齡
（C）身高
（D）體重
14、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（ABCD）。
（A）細(xì)菌性食物中毒
（B）真菌及其毒素食物中毒
（C）動(dòng)物性食物中毒
（D）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
15、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD）。
（A）佝樓病
（B）缺鐵性貧血
（C）維生素A缺乏
（D）鋅缺乏癥
16、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（ACD）。
（A）維生素C
（B）維生素E
（C）維生素B2
（D）維生素B6
17、影響鈣吸收的不利因素有（ ABC ）。
（A）草酸
（B）植酸
（C）磷酸
（D）醋酸
18、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（ABCD）。
（A）假單胞菌屬多見于冷凍食品
（B）微球菌屬在蛋品中常見
（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
（D）乳桿菌屬在乳品中多見
19、下列正確闡述GI的是（BC）。
（A）GI在70與90之間為高GI食物
（B）一般而言GI大于70為高GI食物
（C）GI在55與70之間為中GI食物
（D）GI不可能大于100
20、給嬰兒添加離乳食品的原則是（ABCD）。
（A）與嬰兒月齡相適應(yīng)
（B）從一種到多種
（C）從稀逐漸變稠
（D）細(xì)小變粗大和少量變多量。
公共營養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案 2
1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
11.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的`維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
13.甲亢首選的營養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A.2個(gè)月
B.3個(gè)月
C.4個(gè)月
D.5個(gè)月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
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