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春季蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高種類
導(dǎo)語：不同的蔬菜品種，由于遺傳特性不同，適應(yīng)在不同季節(jié)、不同環(huán)境下生長(zhǎng)，在適宜的條件下長(zhǎng)得最健壯，營(yíng)養(yǎng)最豐富，口味最佳。如青菜，適應(yīng)低溫氣候，在夏天收獲的雞毛菜口味清淡，冬季收獲的青菜吃起來味甜質(zhì)糯，十分爽口。有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者都知道，霜打過的青菜味更甜，這是因?yàn)榈蜏貢r(shí)青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖，使得細(xì)胞液內(nèi)糖份濃度增加，既增強(qiáng)了植株抗凍能力，也增加了甜度和口感。
1、春筍
筍有“蔬中第一珍”的美稱，春筍味道清淡、鮮嫩，民間也流程流傳著“無筍不成席”之說。春筍有利于“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有利于滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，水分充足和含有大量的植物蛋白以及鈣和磷還有鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍可以改善消化和防止便秘等功能。春筍是高蛋白和低脂肪還有低淀粉與多纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。
春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉都是可以的，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，春筍可葷、可素、可湯、可菜，做法各不一樣，風(fēng)味各異，皆成佳肴。
提示：春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含豐富的粗纖維素，大量食用后，很難消化，就會(huì)很容易對(duì)胃腸造成沉重的負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人更不可過多的食用。患有尿道結(jié)石和腎結(jié)石還有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍和胃出血還有肝硬化及食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不可以多吃筍。
2、春餅
春餅除口味好以外，可以很好地搭配的食物種類齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配也要合理，老北京吃春餅的時(shí)候，習(xí)慣配上一小碗米粥，有利于養(yǎng)胃，而且還可以安神，干和稀搭配也有了，實(shí)在很好!
3、春韭(韭菜)
春季的韭菜菜質(zhì)柔嫩味香辛，也有不錯(cuò)的溫中行氣和散血解毒還有保暖及健胃的功效;韭菜含有大量的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對(duì)于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有重要的意義。韭菜含有大量的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、b2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有豐富的纖素維，可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油，及含硫化合物，可以殺菌消炎，同時(shí)還可以促進(jìn)食欲和降低血脂，對(duì)高血壓和冠心病還有高血脂等有很好的療效。
根據(jù)中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟就應(yīng)該以補(bǔ)肝為主，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎之物。韭菜可以溫補(bǔ)肝腎，溫中行氣和散血解毒還有保暖和健胃的作用。出春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
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