壽司的卷法介紹

時(shí)間：2024-07-02 08:06:50 日本料理我要投稿

壽司的卷法介紹

　　壽司是日本的傳統(tǒng)美食，形狀小巧方便一口吃。它的做法有很多種，雖然看似簡(jiǎn)單，但還是很有講究的，我們接觸最多的都是簡(jiǎn)單的家常做法，其實(shí)卷壽司的方法有很多種。下面就為大家介紹壽司怎么卷。

壽司的卷法介紹

　　細(xì)卷

　　通常會(huì)取用標(biāo)準(zhǔn)尺寸壽司海苔的2/3大小，并將準(zhǔn)備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔。

　　再取一種食材切成長(zhǎng)條作為料芯，例如：蟹肉、腌蘿卜、黃瓜、新鮮三文魚等。最后用壽司簾將海苔圈成小卷，并切成等分的小段。

　　太卷

　　太卷的做法與細(xì)卷類似，只是其中的料芯可以一起放入很多種，手法嫻熟的師傅還可以通過安排多種料芯的擺放位置，令最后切配出來的壽司呈現(xiàn)出不同的圖案或花紋，使口味更加豐富多樣，看起來也更加地美觀誘人。

　　因?yàn)樘碇瞥珊蟊容^粗，因此在制作時(shí)，通常會(huì)選用整張的標(biāo)準(zhǔn)尺寸的壽司海苔卷制。

　　手卷

　　是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸，并鋪上米飯和各種切成絲的料芯，再卷成圓錐形，類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專用的盛器，樣子是個(gè)小木托，上面帶有2~3個(gè)圓孔，可以將手卷垂直插在上面，上桌的時(shí)候既美觀又不會(huì)令海苔散開。

　　里卷

　　是用整張標(biāo)準(zhǔn)尺寸壽司海苔鋪滿米飯，再在米飯上蓋上一層保鮮膜，并將海苔翻轉(zhuǎn)，使帶有米飯的一面向下，然后將各種料芯放在海苔上卷起，令米飯?jiān)谕猓Ｌυ趦?nèi)，最后在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。

　　軍艦卷

　　是將米飯用手團(tuán)成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高于飯團(tuán)的一小片長(zhǎng)方形，并圍著飯團(tuán)包裹一圈，最后在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船只，而得名軍艦卷。

　　握壽司

　　握壽司與卷壽司相比，手法要求更加講究，每次拿捏米飯的用量都要盡量一致，雙手配合邊握邊按，三四下就要將米飯制成外觀飽滿，松而不散、緊而不實(shí)的橢圓形飯團(tuán)。

　　接著在飯團(tuán)上抹上少許綠芥末，再在上面鋪上一片切配精致的魚生就算做好了。

　　握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外，還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材，變化多樣不一而足。

　　紫菜卷壽司

　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。

　　做法：蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。

　　鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過多水分而變軟，無法成型。

　　包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。

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