日本料理常見的菜單

時間：2024-08-01 02:13:16 日本料理我要投稿

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日本料理常見的菜單

　　日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　　當我們到了日本料理餐廳以后，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：

　　（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。

　　（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。

　　（三）壽司：包含平常常風的手捲、握壽司，花壽司等等。

　　（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。

　　（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。

　　日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami)

　　日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。

　　(一)漬物：即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。

　　(二)涼拌小菜：包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。

　　(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。

　　日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)

　　刺身即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。

　　一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。

　　刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：

　　(一)炭火烘烤：鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。

　　(二)熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。

　　刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。

　　日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)

　　油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴梿與牛蒡等。

　　綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的炸物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。一般炸物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。

　　日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)

　　燒物的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。

　　常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：

　　一、素燒：將沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱內烤。

　　二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。

　　三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。

　　四、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調。

　　五、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調。

　　六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內燒烤至熟透。

　　七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。

　　八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，醃漬數小時后，放置于烤箱內烤熟。

　　傳統的日本料理主食是白米，然后再配上其他菜肴--魚，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是單菜餐（Ichiju-Issai，湯加一，或是一碟菜餐），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜），一碗飯，以及一碗湯；例如傳統的日本早餐，通常是味增湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做三菜餐（Ichiju-Sansai，湯加三）--湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。三菜餐往往會另外附上醬菜以及綠茶。

　　面條雖然是來自于中國，但是面類已經是日本料理很重要的一部份。兩種傳統的面，蕎麥面和烏冬面，湯頭通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的面類是在20世紀早期由中國傳入的拉面。拉面使用的湯頭有許多種，比如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高湯。

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