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怎么成為侍酒師
剛入門的葡萄酒愛好者們，都會有一個共同的困惑：為什么老師們形容葡萄酒是很多香氣和味道，可是為什么我聞到所有的葡萄酒，都是一個味兒? 對于愛好者們來講，清澈度、色澤、濃郁度、酒體、酸度、單寧等等的指標，都是可以量化并且相互比較的，唯獨香氣有點捉摸不透。而這些捉摸不透的香氣和味道，又恰恰是初入門愛好者欣賞葡萄酒的最重要的部分。對于大多數愛好者來講，品酒的快樂幾乎全部來自于分辨香氣的過程。為此小編整理了相關的侍酒師技巧資料給大家參考，教大家怎么輕松成為侍酒大師。
通常情況下，我們把鼻子可以聞到的愉悅的氣息稱為香氣，而舌頭感知的氣味叫作味道。香氣和味道是基本一致的，在品酒過程中，所有被味覺能感受到的味道，全部都能在香氣中得到體現。
怎樣識別出葡萄酒的香氣?的確是一個問題!但是只要我們有閉上眼睛，聞一聞或喝一口，就能區分可樂和葡萄酒的能力，就已經具備區分葡萄酒香氣的天賦。只要很短的時間，按下面三個步驟，稍稍進行一些訓練，就可以馬上脫胎換骨，進入一個由香氣構成的世界，輕松成為葡萄酒聞香大師。
首先，我們必須有意識地擺脫味覺對嗅覺的影響。
味覺對嗅覺的影響來自很多方面，準確的講，舌頭的任何感覺，都會影響嗅覺。但是，對嗅覺影響最大的，莫過于我們常說的酸、甜、苦、辣、咸這五味。因為葡萄酒中不存在辣味，所以只有其它四個味道影響我們品酒。
為什么要一定要擺脫這四個味道，因為它們阻礙了我們識別和記憶香氣，據我觀察，在這一點上，亞洲人比歐美人受影響程度更大。舉個例子，如果我們提問：哈密瓜是什么味道? 可能很多人會回答：甜味!那咖啡又是什么味道?答案可能就是苦味。
大部分人習慣于用舌頭品嘗來分辨味道，然后慣性地利用上面四種味道來記憶和表達氣味，最后的結果就是任何味道，都被這四種味道代替了。仔細想一想，哈密瓜除了甜味是什么味道? 咖啡除了苦味是什么味道?我相信，這時候，你可能已經進入了一個以前從來沒有注意過的香氣構成的新的領域了。
接下來，我們需要打開我們的香氣記憶，擁抱被我們忽視的嗅覺。
亞洲人對香料的香氣比歐洲人要敏感，這和我們的飲食中使用香料較多有關;歐洲人對花香比亞洲人敏感，可能和香水與精油的發展有關。但無論是哪里人，在我們的記憶當中，都有成千萬種的香氣，實驗表明，我們不但能記憶成千種的香氣，而且還能區分出上萬種香氣的不同。
試圖用嗅覺去感覺周圍的環境，因為鼻子本身不太會被酸、甜、苦、咸影響。水果店里有著黑布林、車厘子、草莓、藍莓、黑櫻桃、蘋果、梨;花店和精油店里，有著各種花香;菜市場里有蔬菜和香料;咖啡店里有烘烤、焦糖和奶昔....我們生活在一個香氣構成的世界里，等到你去發掘它的時候，你會發現，這些香氣，原來早就存在于我們的記憶中。
第三步，學習準確識別與表述香氣
研究表明，普通人稍加練習，就可以區分成千上萬種的香氣，可是如果同時多種香氣放在面前，卻只能正確識別出幾種香氣，這種現象被稱為“鼻尖現象” (tip of nose phenomenon)。但是，如果我們給測試者一個可能存在的香氣列表，香氣的識別率便可以大大的提高。實際上，即使是專業的品酒師，也很有可能是將腦海中將可能出現的香氣過濾一遍，從而準確識別出葡萄酒的香氣。加洲大學戴維斯分校就專門有針對性地開發出幫助訓練的香氣輪盤，方便大家在各種葡萄酒的香氣大類中找到準確的香氣。
舉個例子，一個品酒師在識別一款紅葡萄酒的香氣的時候，他會快速的從水果香開始，先分辨果香的類型是黑色水果還是紅色水果。
如果他判斷香氣類型是黑色水果，他的腦海中會馬上浮現出黑醋栗、黑莓、桑椹、藍莓、黑櫻桃等等可能存在的黑色水果香氣種類，來幫助他對香氣進行準確的識別。接下來，他會對其它的花香、香料、植物香氣、橡木香氣、陳年和釀造香氣等大類進行篩選。對于專業人士，這個過程有通常很快，只需要十幾秒的時間，香氣就會被全部判斷并記錄下來。
我個人不太贊同關于香氣盲區的說法，有些朋友說他們會有一些香氣天生就無法覺察出，我覺得在葡萄酒這個領域，這種情況不太可能，畢竟我們是把鼻子伸入酒杯中聞香，杯子會放大葡萄酒的濃郁度。
但是，不同的人，對同一種香氣的敏感度和表現會不盡相同。我發現有些人會把金銀花香識別為蜂蜜、把焦糖識別成巧克力或者把荔枝識別成玫瑰。
對我而言，這恰恰就是香氣世界的美麗所在! 和朋友們去分享這種嗅覺的經歷吧，無論準確與否，都會有很多歡樂!雖然香氣的判斷只是品酒過程中的一部分，但聞香大師們可以做到的，你也可以做到!
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