臺(tái)灣特色小吃新竹貢丸

時(shí)間：2024-06-28 13:12:27 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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臺(tái)灣特色小吃新竹貢丸

　　新竹貢丸是以豬肉利用擊打使其成泥狀后做成的小丸子，貢丸也有人寫(xiě)成摃丸，若照其制作過(guò)程的原意來(lái)說(shuō)應(yīng)寫(xiě)為摃丸，摃字有打擊的意思。可能顧及有人會(huì)念摃ㄍㄤˋ丸的緣故，所以寫(xiě)成貢ㄍㄨㄥˋ丸以維持原來(lái)的讀音。

　　有關(guān)貢丸的名稱(chēng)還有個(gè)有趣的說(shuō)法，有人說(shuō)當(dāng)年嘉慶君游臺(tái)灣，在新竹吃過(guò)貢丸這種美食，后來(lái)成為臺(tái)灣的貢品，因此稱(chēng)其為“貢丸”。

　　新竹貢丸的發(fā)跡有相當(dāng)良好的兩個(gè)條件：1、新竹的米粉，2、新竹的風(fēng)；制作米粉所剩馀的大量米糠和米漿水，正是作為養(yǎng)豬業(yè)最好的飼料，而貢丸原料就是豬肉，質(zhì)優(yōu)量多的豬肉是新竹貢丸最大的本錢(qián)，再加上新竹的刮風(fēng)非常頻繁，貢丸剛煮好時(shí)利用風(fēng)勢(shì)讓它快速冷卻增加其彈性，美味的豬肉加上充滿(mǎn)嚼勁彈性，就是新竹貢丸美味的秘訣；新竹地方也常以米粉湯加入貢丸一起食用，更加深貢丸、米粉為同等名產(chǎn)的形象。

　　手工制作的貢丸不需要非常高超的技術(shù)，最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒(méi)有今日發(fā)達(dá)，面攤老板想做貢丸，就要在凌晨早早趕到市場(chǎng)買(mǎi)最新鮮的豬肉，趁其還是紅通通的狀態(tài)，用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費(fèi)時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。過(guò)程中最大忌，是溫度變高；一熱，肉質(zhì)就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會(huì)產(chǎn)生熱力，所以面攤老板在制作貢丸的時(shí)候，旁邊一定要準(zhǔn)備冰，適時(shí)加入幾塊，為豬肉降溫。待肉醬出現(xiàn)黏度，老板就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。

　　方法一

　　要自己做貢丸的話(huà)，必須準(zhǔn)備1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

　　1.腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開(kāi)，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

　　2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細(xì)，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細(xì)備用。

　　3.將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xì)的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細(xì)致，再加鹽繼續(xù)捶打拌勻。

　　4.肥絞肉續(xù)加入一起捶打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細(xì)致成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時(shí)。

　　5.取出后擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

　　方法二

　　材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚(yú)凈肉、墨魚(yú)凈肉、蝦仁皆可)

　　料-肥肉半兩，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1個(gè)，

　　1.將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入(1)料，用力攪至有黏性為止

　　2.將肉茸用手抓住，擠成一個(gè)個(gè)的丸子，放入鍋內(nèi)以中火煮至丸子熟了浮出水面。