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蓮蓉蛋黃月餅怎么做
蓮蓉蛋黃月餅是月餅中一種較為經(jīng)典的口味，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品。蓮蓉蛋黃月餅怎么做?下面小編給大家?guī)砩徣氐包S月餅的做法，希望對你有幫助。
蓮蓉蛋黃月餅的做法1
食材明細：
主料： 面粉200克、蛋黃8個、蓮蓉8份;
配料： 糖適量、油適量、水適量、白油適量。
制作步驟：
1、水油皮面粉;
2、加入30克白油和糖粉;
3、混合勻，加入清水拌成團;
4、保鮮膜包好放置30分鐘;
蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅
5、酥油皮面粉，加入50克的白油;
6、拌成團，一起靜置30分鐘;
7、蛋黃提前用食用油浸泡1小時;
8、瀝干油，蓮蓉分成8等份;
9、蓮蓉壓扁，包入蛋黃;
10、包好，放一邊備用;
11、水油皮和酥油皮各分8等份;
12、取一塊水油皮，摁扁包入酥油皮;
13、全部包好，搟成長形;卷起，重復(fù)3次;
14、取一塊壓扁，包入蓮蓉蛋黃;
15、全部包好，放進烤盤;180度，下火，中層，兩面各10分鐘。
蓮蓉蛋黃月餅的做法2
1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ印?/p>
9、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10、提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤恕Ｔ谠嘛灡砻鎳婞c水，放進預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了，大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整)。
蓮蓉蛋黃月餅的做法3
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
做法
1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4.準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
5.面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ印?/p>
9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤恕Ｔ谠嘛灡砻鎳婞c水，放進預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整)。
蓮蓉蛋黃月餅的禁忌人群
從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易產(chǎn)生“熱氣“，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言，產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生乳汁以養(yǎng)嬰兒，飲食應(yīng)饑飽均勻，進食營養(yǎng)豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。
不同體質(zhì)的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
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