特色蛋炒飯的做法

時間：2024-08-23 19:28:29 小吃培訓我要投稿

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特色蛋炒飯的做法大全

　　蛋炒飯作為小吃和家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，下面小編給大家介紹特色蛋炒飯的做法大全，歡迎閱讀!

　　特色蛋炒飯的做法大全

　　雞蛋絲炒飯

　　做法

　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;

　　2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻;

　　3. 蔥洗凈切成蔥花，備用;

　　4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;

　　5. 加入米飯、蔥花;

　　6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

　　火腿蛋炒飯

　　1. 將火腿切成小粒;

　　2.黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

　　3.蔥洗凈切成蔥花;

　　4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻;

　　5.豌豆洗凈，焯熟，備用;

　　6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊;

　　7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘;

　　8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒;

　　9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。

　　什錦蛋炒飯

　　做法

　　1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液;

　　2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。

　　3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;

　　4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味。

　　5.再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

　　揚州蛋炒飯

　　做法

　　1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿。

　　2.干貝用水浸泡，洗凈，備用。

　　3.香菇去蒂，洗凈鴨肫洗凈，煮熟。

　　4.冬筍去皮，洗凈，煮熟。

　　5..蔥去根須，洗凈，切末。

　　6.雞脯肉洗凈，煮熟。

　　7.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

　　8.雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻。

　　9.將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

　　10. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　11.鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

　　12.將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

　　香蔥蛋炒飯

　　做法

　　1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

　　2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

　　3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

　　4. 小火，倒入飯一起炒，加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀。

　　5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

　　鮮蝦翡翠

　　食材

　　菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。

　　做法

　　1. 菠菜洗凈后，折成小段。折好的'菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，加入一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。

　　2. 鮮蝦去泥線去殼后用少許生抽腌制5分鐘。

　　3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。

　　4. 白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。

　　5. 鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。

　　6. 然后將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。

　　7. 最后將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調味即可。

　　滑蛋炒飯

　　原料

　　鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。

　　做法

　　(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。

　　(2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。

　　(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。

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