西點烘焙的專業(yè)術語

西點烘焙的專業(yè)術語

　　西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。今天主要跟大家說幾個西點制作過程中常出現的專業(yè)術語，來看一下是否你都熟悉？

　　分蛋

　　1.全蛋打開置于分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。

　　2.以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。

　　量匙使用

　　以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標準。

　　平烤盤裁紙

　　1.烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。

　　2.于烤紙四邊剪開。

　　3.尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。

　　4.鋪于烤盤上并壓出折角。

　　抹油灑粉

　　烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。

　　黃油軟化

　　黃油因溶點低，一般于冷凍保存，使用時須取出置常溫退冰，若急于軟化可將黃油切成小丁或短時間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可。

　　黃油隔水溶化

　　欲將黃油溶化成液態(tài)時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。

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