湖北年夜飯上要吃什么

時(shí)間：2024-09-26 04:10:25 營養(yǎng)配餐員我要投稿

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湖北年夜飯上要吃什么

　　湖北人從臘月二十四就開始準(zhǔn)備起年飯的食材，長輩們得空就在廚房里忙活，一切都在為那頓年夜飯做準(zhǔn)備。湖北年夜飯上要吃什么?讓我們一起來看看!

　　武漢

　　洪山菜薹炒臘肉

　　洪山菜薹顏色紫紅，脆嫩清香，被譽(yù)為楚天名菜。聽著寶通寺鐘聲長大的洪山菜薹，是連慈禧太后都愛不釋口的菜。一年之中，這個(gè)時(shí)節(jié)是口感最贊的時(shí)候。一把菜薹比肉還貴。吃時(shí)菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風(fēng)味。武漢人的年夜飯上，怎么能少這道菜呢?

　　荊州

　　荊沙魚糕

　　魚糕，作為荊州的八大名肴歷史源遠(yuǎn)流長，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜，年夜飯上，這道菜也是最重要的菜。由此可見，荊州魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣。經(jīng)過幾千年的積淀，成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。

　　荊門

　　蟠龍菜

　　蟠龍菜是荊門特有的名菜佳肴，俗稱剁菜、卷切，是明朝時(shí)的宮廷“皇菜”，如今已是列入《中國菜譜》的名肴之一。蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，油而不膩，營養(yǎng)豐富，“以吃肉不見肉而著稱”。荊門人對(duì)蟠龍菜情有獨(dú)鐘，年夜飯上，缺哪道菜都不能缺了蟠龍菜。

　　咸寧

　　肉糕

　　肉糕是湖北東部地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)糕類食品，近年來，肉糕已經(jīng)成為咸寧地區(qū)的一道名菜。在咸寧赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法，宴席第一道菜必先上肉糕。過去主要是過年和辦宴席才見得到的大菜。在麻城、黃陂等地，肉糕也是年夜飯上必不可少的一道菜。

　　襄陽

　　纏蹄

　　襄陽纏蹄名氣較大，可與金華火腿、宣威火腿媲美。是傳統(tǒng)的佳肴。每當(dāng)過年襄陽人便會(huì)纏上幾只蹄膀作為待客的佳肴，襄陽人過年的時(shí)候家家有纏蹄，年夜飯上的這道菜總會(huì)勾起襄陽人的家鄉(xiāng)情結(jié)。

　　天門

　　泡蒸鱔魚

　　干驛炮蒸鱔魚是一道源于天門市干驛鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名菜，也是天門人過年必吃的一道菜。現(xiàn)在還是有很多人慕名驅(qū)車前往干驛專門品嘗美食，民間的最高紀(jì)錄是一餐飯單點(diǎn)此菜，連要8盤，最后吃不下了才作罷。

　　隨州

　　廣水滑肉

　　廣水滑肉是湖北名肴，從唐朝流傳至今，五花肉用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，后燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐，味道鮮美爽口，不用細(xì)嚼就滑入喉嚨，因此名為“滑肉”。

　　仙桃

　　沔陽三蒸

　　仙桃，原名沔陽，是著名的“蒸菜之鄉(xiāng)”。沔陽三蒸有粉蒸、清蒸、扣蒸、泡蒸、花樣造型蒸等多種蒸菜技法。凡到過沔陽的客人，都會(huì)被主人熱情相邀去品嘗“沔陽三蒸”。三蒸比較普遍的說法是指“蒸魚、蒸肉、蒸青菜”。仙桃人的年夜飯上，這套菜必不可少。

　　恩施

　　土家臘肉

　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時(shí)有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人年夜飯上和平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。而且有榨廣椒炒臘肉、薇菜炒臘肉等多種做法。

　　鄂州

　　清蒸武昌魚

　　“武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市(古時(shí)稱武昌)。“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。年夜飯上，魚是必不可少的，寓意著年年有余，鄂州人年夜飯上，怎么少得了清蒸武昌魚呢?

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