南京年夜飯吃什么

時間：2024-11-08 15:52:36 營養配餐員我要投稿

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南京年夜飯吃什么

　　這個星期就要過年啦!家家戶戶肯定都在忙著張羅年夜飯。那么在南京年夜飯吃什么呢?我們一起來看看!

　　全家福(大雜燴)

　　全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團圓氣氛。

　　蛋餃

　　南京人很鐘愛蛋餃，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。這道菜最關鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。

　　鹽水鴨

　　鹽水鴨是南京著名的特產，也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

　　燒鰱魚

　　年夜飯當中，魚是必不可少的，代表著年年有余。“過去南京人過年都要燒鰱魚，討個好口彩，而且這條鰱魚燒好后，大年三十晚上是不可以動筷子吃的，要一直擺到第二天大年初一，由此印證”年年有余“的說法。老南京人對于魚的講究程度更甚，做這道魚要用玄武湖的鰱魚。因為玄武湖是個古湖，歷史悠久，玄武湖里的魚表示古代傳承下來的，能夠連年不斷。

　　十樣菜

　　十樣菜，也叫什錦菜，是南京最著名的一道年菜，吃什錦菜已經成為南京人過年的老傳統了。南京人歷來有炒素什錦的習俗，在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。

　　什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意，代表事事如意;薺菜音似”聚財“，寓意招財;芹菜讀音與”勤快“相近，取勤勞致富之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為和和美美;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂;百葉，象征百依百順、樣樣順。每樣菜，都討個吉利的口彩。

　　福壽湯

　　大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取”紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之“，取意”洪福齊天“。這道湯清新可口，清熱去火，養血安神。

　　青菜豆腐湯

　　南京人的年夜飯，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統說法是”保平安“，討個吉利。大魚大肉吃多了，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時會讓人感覺清新。

　　南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡，香腸、干切牛肉、熏魚、咸肉、十樣、涼拌風菜、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚、紅燒肉圓、春卷、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。

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