河南春節家常菜譜大全
邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生后迅速出鍋。以下是小編為大家整理分享的河南春節家常菜譜大全，歡迎閱讀參考。
河南春節家常菜譜1
菜譜簡介
河南出名的是燴面，其實真正好吃的是“鹵面”，鹵面之所以不出名，是因為在大街上的小館子里，都不舍得用真材實料，也沒老字號，故而名聲不在外，卻在內！好吃的鹵面，則一定要在自己家里做，我至今沒找到一家做的`好吃的飯店。說是家常，其實很少家里會經常做，記得以前每年老媽也只是做個5、6次，都是要考試考好了，或者很乖做了好事后，才做獎勵的。因為做起來很復雜，流程比較多。
材料
生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鮮的濕面條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調味料，適量
做法
1、先用蒸籠，蒸濕面條；
2、邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生后迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以后，將花椒和八角放入炸一下，然后將花椒和八角撈出來，丟掉，然后在熱油鍋里，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然后放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。關了火之后，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時，將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來，然后在蒸籠里鋪一層半熟的面條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好后，繼續上火蒸。
5、蒸熟即可。
小訣竅
如果沒有濕面條，可用干面條先放蒸籠內蒸，蒸久一會，也會比較濕潤。
河南春節家常菜譜2
煎扒獅子頭的做法
把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，對入雞蛋（1個）、淀粉（25克）以及白糖、味精、紹酒和蔥姜水，攪上勁。分成7份，團成圓球狀的獅子頭。雞蛋（1個）、干淀粉（25克），攪成的稀糊。冬筍切片，備用。
炒鍋放旺火上，添入熟豬油。把獅子頭逐個掛上稀糊，摁扁放在鍋里，兩面煎黃后，放在鍋墊上，把肉皮蓋在上面。
將裝好的鍋墊，放在鍋里，添入頭湯，下入冬筍片、醬油、精鹽，用旺火燒開后，改小火扒制。至獅子頭濃爛起鍋，揭掉肉皮，盛入盤內即成。
菜品特色
通過煎、扒烹制，原汁原味，軟香濃爛。老人食用，尤為適宜。
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