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  • 小雪節氣食腌菜注意事項

    時間:2020-10-11 16:23:54 其他節日 我要投稿

    2014小雪節氣食腌菜注意事項

      小雪節氣食腌菜 食用方法需注意

    2014小雪節氣食腌菜注意事項

      在民間有這樣一種說法:"小雪腌菜,大雪腌肉。”但是小編提醒,腌菜不宜多食。

      常食腌菜會給人帶來以下幾大危害:

      危害1:容易引起人體維生素C缺乏和結石

      蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以調節胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。

      腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

      危害2:容易致癌

      腌制類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

      在腌制的過程中,腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加,兩周后可達到高峰,并可持續2~3周。

      食用了這樣的腌制食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利,可誘發癌癥。

      如果真的'想吃腌菜,在腌制時需注意以下幾點:

      ①在選擇新鮮蔬菜制作腌菜,腌菜前蔬菜應當先洗凈再晾一天或更長時間。

      ②每次腌制之前,應將菜缸刷洗干凈,把以往的腌菜老汗倒掉,防止細菌污染新腌制的蔬菜,“老汗腌菜味好”的說法不科學。

      ③腌菜裝壇時應量裝滿,把缸內的空氣盡可能排出,然后密封,這樣可防止細菌生長繁殖,還要把菜缸放置在陰涼處,溫度不宜過高。

      ④腌菜必須腌到足夠的時間后,方可開壇食用,因為新鮮蔬菜放置數天后,亞硝酸鹽會逐日增多,一般在第7-9天時,其含量達到最高值,然后其含量將逐步減少。所以,最好腌制半月后再食用。

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