蘇州冬至的習(xí)俗-蘇州冬至吃什么
在蘇州，冬至夜，每個(gè)家庭的小輩都要到長(zhǎng)輩家中，吃冬至宴、送冬至盤(pán)。蘇州冬至習(xí)俗也有很多，大家知道蘇州冬至吃什么嗎?不知道的話就一起看看本文的介紹吧!
蘇州冬至大于年
冬至又稱(chēng)為“冬節(jié)”，民間習(xí)俗認(rèn)為不必等到春節(jié)，吃過(guò)冬節(jié)湯圓就表示增加一歲。因此，有人打趣說(shuō)，冬節(jié)不要吃湯圓就不會(huì)老一歲了。宋朝陸游《辛酉冬至》詩(shī)有：“家貧輕過(guò)節(jié)，身老怯增年。”也是把過(guò)冬至視為添加年歲的節(jié)日;
蘇州人過(guò)冬至的習(xí)俗始于二千五百年前，當(dāng)時(shí)吳國(guó)始祖泰伯、仲雍都是周太王后裔，他們沿用周代歷法，把冬至作為一年之初，于是就形成了蘇州“冬至大如年”的獨(dú)特遺俗。冬至的意思，不是冬天到了的意思，而是冬天到了極致的意思.
古蘇州人過(guò)冬至
早期蘇州人過(guò)冬至的習(xí)俗已經(jīng)難以考證，但沈建東說(shuō)，最遲到宋朝，蘇州就形成了這樣的傳統(tǒng)：每到冬至夜，家家都要掛喜神像(即祖先畫(huà)像)，祭拜祖先;小輩還要穿上新衣到長(zhǎng)輩處拜謁，稱(chēng)“賀節(jié)”、“賀冬”、“拜冬”，一切禮儀都和過(guò)大年一樣。
那時(shí)候，祭拜祖先是最為隆重的，祭祀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)二三個(gè)小時(shí)。所有家人都要回家，先用豐盛菜肴祭祀祖宗，老蘇州稱(chēng)之為“過(guò)節(jié)”，祭祀祖宗的菜肴重新熱過(guò)后再擺上桌子，供全家享用，稱(chēng)為“吃團(tuán)圓宴”，已婚婦女必須回婆家吃冬至夜飯。
不過(guò)，隨著時(shí)間的推移，冬至祭祀儀式已漸漸淡出蘇州人的視線。此外，拜冬、穿新衣等冬至習(xí)俗也已變淡。
現(xiàn)蘇州人過(guò)冬至
如今的蘇州人流行喝冬釀酒吃團(tuán)圓飯。
說(shuō)起冬至夜的主食，我國(guó)通行的是“北方吃餃子、南方煮湯圓”的做法，但老蘇州人吃的卻是餛飩，有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。
沙佩智從飲食文化的角度分析，出現(xiàn)這一現(xiàn)象是因?yàn)椋湃擞?ldquo;天圓地方”之說(shuō)，覺(jué)得方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，蘇州人冬至夜吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，讓世界變得神清氣爽、更加美好。
也有蘇州人冬至夜不吃餛飩而吃“冬至團(tuán)”。沈建東介紹，冬至團(tuán)又稱(chēng)“稻窠團(tuán)”，用糯米粉加餡料做成，餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等，做成后用于祭祀、食用或贈(zèng)送親友。
如今，喝冬釀酒、吃團(tuán)圓飯已成為蘇州城里人過(guò)冬至夜最鮮明的標(biāo)志。沈建東說(shuō)，“團(tuán)圓飯”無(wú)論是冷盆熱炒還是雞鴨魚(yú)肉，都要換上雅名，其中蛋餃叫“元寶”，肉圓叫“團(tuán)圓”，粉條叫“金鏈條”，黃豆芽叫“如意菜”，魚(yú)叫“吃有余”，等等，每個(gè)菜都滲透著喜氣。
蘇州冬至吃什么
在古城蘇州的大街小巷的超市內(nèi)，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀一次的冬釀酒，甘甜爽口。而用糯米粉制成的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心。
“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，菜都換了雅名，“元寶”(蛋餃)、“團(tuán)圓”(肉圓)、“撲撲騰”(雞)，“金鏈條”(粉條)、“吃有余”(魚(yú))等。
1、酒釀
冬至夜，冬釀酒，是必不可少的，因?yàn)楣懦翘K州有句俗話：“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。”這冬釀酒一年只釀造一次，是一種米酒，與桂花一同釀制而成。早在唐宋，古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現(xiàn)在中國(guó)人古老與本真的酒味道。翻開(kāi)典籍，桂花冬釀酒又稱(chēng)“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴釀成者”。
此酒只在每年冬至前釀造一次，味道甜淡，清香撲鼻。斟酒入杯，酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散，最后滿(mǎn)室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。不過(guò)冬釀酒度很淡的，老少婦孺均能喝上兩杯。
2、餛飩
據(jù)說(shuō)，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，美女西施就包了一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君混沌不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“混沌。”為紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
古人有天圓地方之說(shuō)，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。
3、鹵菜
過(guò)冬至，除了喝冬釀酒，蘇州人另外一個(gè)習(xí)俗就是吃鹵菜。過(guò)去民間有“有銅錢(qián)格吃一夜，嘸不銅錢(qián)格凍一夜”的'俗語(yǔ)。現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有凍一夜，也不會(huì)真的吃一夜，但買(mǎi)點(diǎn)現(xiàn)成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團(tuán)圓飯，還是很多蘇州人家的習(xí)俗。所以蘇城的鹵菜店，無(wú)一例外會(huì)在冬至節(jié)前的一兩天里，迎來(lái)生意最好的時(shí)候。
冬至夜吃的鹵菜不要買(mǎi)得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時(shí)間太長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買(mǎi)不遲。
4、冬至團(tuán)
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說(shuō)法，冬至團(tuán)又稱(chēng)為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送�，F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米，用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見(jiàn)的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽(yáng)糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點(diǎn)心，新一年又來(lái)臨。
5、羊肉
“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語(yǔ)。蘇州人從冬至這天起也開(kāi)始啟動(dòng)大進(jìn)補(bǔ)，也形成了秋后食羊肉的最高峰。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體的功效。蘇州人從冬至這天起也開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書(shū)羊肉。
羊肉是大溫大熱之物，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，但不是人人都適合吃。凡有發(fā)熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人，都不宜食用羊肉。
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